Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Cassoulet med lammekød, gryderet med bønner og pølse
Traditionel fransk gryderet med lammekød og hvide bønner

Cassoulet

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Cassoulet er Sydfrankrigs (Languedoc) mytiske bønneret, omkring hvilken der raser veritable religionskrige om den 'rigtige' opskrift. Essensen er dog konstant: hvide bønner, kød og tid. Målet er, at bønnerne koger sig cremede i kødets fedt, mens der dannes en mørk, sprød skorpe på toppen. Ifølge traditionen skal denne skorpe 'brydes' (trykkes ned i væsken) syv gange under bagningen, for at det endelige lag bliver rigtig rigt.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 3 timer
⌛ Samlet tid 3 timer 30 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 750 kcal
🌍 Køkken Fransk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Lergryde eller støbejernsgryde: For at holde på varmen.
  • Ovn: Til langsom bagning.

Allergeninformation

⚠️ Gluten (rasp)

Fremgangsmåde

1 ✓

Dræn de udblødte bønner, kom dem i frisk vand, og forkog dem i 20 minutter (salt ikke!). Dræn dem.

Tip: Salt gør bønneskallen hård, derfor salter vi først senere.
2 ✓

Svits bacon og pølse i en gryde, og tag det op. Brun lammekødet gyldenbrunt i fedtet.

Tip: Lammefedtet giver den karakteristiske smag, spar ikke på fedtstoffet.
3 ✓

Svits løg og hvidløg i det resterende fedtstof. Rør tomatpuréen i.

4 ✓

Saml retten (helst i en lergryde): Læg lag af bønner, kød og løgblandingen. Stik krydderurterne ind imellem. Hæld bouillon på, så det lige dækker.

Tip: Der skal også være bønner øverst, ikke kun kød.
5 ✓

Sæt i ovnen ved 150°C uden låg. Bag i ca. 2-3 timer. Når toppen får skind, bryd det med en ske og rør en del af skorpen ned (dette kan gentages).

Tip: Fordampningen af væsken koncentrerer smagen.
6 ✓

Drys med rasp de sidste 30 minutter for at få en sprød top.

Opskrift FAQ

Hvorfor forblev bønnerne hårde?
Det syrlige miljø (tomater) forhindrer bønnerne i at blive bløde. Tilsæt først tomaterne, når bønnerne næsten er møre, eller forkog bønnerne!
Det blev for tørt.
Bønnerne suger masser af væske. Tjek under bagningen, og tilsæt bouillon, hvis det er nødvendigt.

Ingredienser

  • 500 g Lammebov (i tern)
  • 300 g Tørrede hvide bønner (fx Cannellini, udblødt natten over)
  • 200 g Røget pølse (Toulouse eller lignende)
  • 150 g Bacon (i tern)
  • 2 hoveder Løg (hakket)
  • 4 fed Hvidløg (knust)
  • 2 spsk Tomatpuré
  • 1 l Kyllinge- eller lammebouillon
  • 3 kviste Frisk timian
  • 2 stk Laurbærblade
  • 50 g Rasp (til toppen)
  • 2 spsk Andefedt eller olie