Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Paneret mallefilet med stegt andefedt, pyntet med citron og persille
Speciel ungarsk fiskeret stegt i andefedt

Paneret mallefilet med stegt andefedt

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Mallen er kongen af de ungarske vande, kødet er hvidt, fast og benfrit. I denne opskrift bruger vi et gammelt landligt trick: vi steger i andefedt i stedet for (eller sammen med) olie. Aromaen fra andefedtet giver en utrolig dybde til den mere neutrale fisk, og paneringen bliver ekstra sprød og velsmagende af det. Dette er ikke kantinens panerede fisk, dette er en festret.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 35 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Filetkniv
  • Pande
  • Køkkenrulle

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Vask fiskefileten, tør den tør, og skær den i ønskede skiver. Krydr med salt og peber.

Tip: Hvid peber passer bedre til fisk, da smagen er blødere.
2 ✓

Paner skiverne (mel, æg, rasp).

Tip: På fiskens fugtige overflade har mel tendens til at klumpe, så sørg for et jævnt, tyndt lag.
3 ✓

Varm andefedtet op på panden. Det behøver ikke ryge, men skal være varmt.

Tip: Rent fedt har et lavere rygepunkt end olie, så steg ved middel varme, så paneringen ikke brænder på, før fisken er gennemstegt.
4 ✓

Steg fiskeskiverne i ca. 3-4 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune.

Tip: Fisken er god, når kødet skifter fra opal til snehvidt og deler sig i flager.
5 ✓

Lad dem dryppe af, og server med citron.

Tip: Andefedt er tung mad, citronens syre hjælper fordøjelsen og balancen i smagene.

Opskrift FAQ

Hvorfor falder fisken fra hinanden?
Fiskekøds struktur er meget løsere end pattedyrs. Hvis du vender den for mange gange, går den i stykker. Steg den godt på den ene side, og vend kun én gang!

Ingredienser

  • 600 g mallefilet
  • 100 g hvedemel
  • 3 stk æg
  • 150 g rasp
  • 1 tsk salt
  • 0.5 tsk kværnet hvid peber
  • 300 g andefedt (eller halvt olie, halvt fedt)
  • 1 stk citron