Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Duck rillette serveret i et rustikt glas med brød og syltede agurker
Rig og smagfuld duck rillette perfekt til forretter

Duck Rillette

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Forretter
Rillette er toppen af den franske bistrokultur, i bund og grund en grov, trevlet kødpålæg, som konserveres af sit eget fedt. Andekødet konfiteres (koges i fedt) i mange timer ved lav temperatur, indtil det falder af benet. Smurt på ristet brød med en lille syltet agurk er det den perfekte forret.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 4 timer
⌛ Samlet tid 48 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Køkken Fransk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Gryde med tykke vægge (f.eks. støbejern)
  • Steriliserede syltetøjsglas

Fremgangsmåde

1 ✓

Gnid andelårene ind i salt, peber og nellike. Kom dem i en skål, dæk til, og mariner i køleskabet i 24 timer.

Tip: Saltningen forbereder kødet: trækker vand ud og giver smag (tørsaltning).
2 ✓

Tør fugten af lårene næste dag. Smelt andefedtet i gryden. Kom kødet, hvidløg og krydderurter i. Fedtet skal dække kødet helt!

Tip: Hvis kødet stikker op, tørrer det ud. Fedtet isolerer det fra luften og den direkte varme.
3 ✓

Sæt i ovnen ved 120°C (eller kog på komfuret ved lavest mulige blus) i ca. 3-4 timer, indtil kødet falder af benet af sig selv.

Tip: Dette er konfitering: kødet koger i fedt, steger ikke. Det bliver mørt, ikke sprødt.
4 ✓

Tag kødet op, fjern skind og ben. Riv kødet i trevler med en gaffel (hak det ikke!).

Tip: Den trevlede struktur er essensen af rillette.
5 ✓

Rør Cognac og nok smeltet fedt fra kogelagen i kødtrevlerne til du får en saftig, cremet masse. Smag til, salt hvis nødvendigt.

Tip: Fedtet vil holde det sammen efter det stivner.
6 ✓

Pres det ned i rene glas, hæld et lag rent fedt på toppen (lufttæt forsegling). Sæt i køleskabet i mindst 24 timer før indtagelse.

Tip: Fedtlaget beskytter kødet mod oxidation (harskning).

Opskrift FAQ

Hvorfor skal man vente så længe med at spise det?
Frisk er smagen af fedt og kød stadig adskilt. Under hviletiden i køleskabet (modning) smelter smagene sammen.

Ingredienser

  • 4 stk Andelår
  • 500 g Andefedt
  • 3 fed Hvidløg
  • 10 g Frisk timian
  • 2 stk Laurbærblade
  • 15 g Salt
  • 5 g Stødt sort peber
  • 30 ml Cognac eller Brandy
  • 2 g Stødt nellike