Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Duegryde, tilberedt på traditionel ungarsk vis
Eksklusiv pörkölt lavet på due, serveret i en rig rødvinssauce

Duegryde (Pörkölt)

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Dues kød er mørkerødt, fast og minder i smagen om vildtfugle. Før i tiden gav man det til rekonvalescenter efter sygdom, fordi det er ekstremt nærende. I dag er det en sand delikatesse. Da duekød kan være mere tørt end kylling, er pörkölt-teknikken (dampning i rigelig sauce) den ideelle tilberedningsmetode til at holde det mørt.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 1 time 10 min
⌛ Samlet tid 1 time 40 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 500 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Gryde
  • Fjerkræsaks

Fremgangsmåde

1 ✓

Forberedelse: Skær duerne i 4 dele. Svits det finthakkede løg i fedtet.

Tip: Andefedt og duesmag er beslægtede og supplerer hinanden godt.
2 ✓

Pörkölt base: Tag løgene af varmen, bland med paprika. Hæld lidt vand på.

Tip: Den klassiske start: fedtet trækker smagen ud af paprikaen.
3 ✓

Bruning af kød: Kom duestykkerne i. Vend dem i pörkölt-basen, indtil kødet 'lukker sig'. Tilsæt peberfrugt, tomat, hvidløg, laurbærblad.

Tip: Laurbærblad dæmper duens eventuelt for intense lugt.
4 ✓

Dampning: Hæld vin og nok vand på til lige at dække. Kog langsomt under låg.

Tip: Vinens syre hjælper med at mørne kødfibrene.
5 ✓

Jævning: Når kødet er mørt, tages låget af, og saucen koges tyk.

Tip: Saucen skal kunne dyppes op!
6 ✓

Servering: Server med Tarhonya (ungarsk pasta) eller Nokedli.

Tip: Kødet skal suges af duens små ben, dette er ikke en ret, man spiser med kniv og gaffel.

Opskrift FAQ

Det forblev sejt.
Duens alder tæller. En ung due koger hurtigt, en ældre skal have mere tid (op til 1,5 time).

Ingredienser

  • 800 g Due (renset, delt)
  • 2 stk Rødløg
  • 3 spsk Andefedt (eller svinefedt)
  • 2 spsk Paprika
  • 1 dl Rødvin
  • 1 stk Tomat
  • 1 stk Peberfrugt
  • 1 tsk Salt
  • 2 stk Laurbærblad