Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Hvalspækstuvning serveret i en rustik skål med brød.
Lækker og speciel gryderet med hvalspæk

Hvalspækstuvning

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Dette er en af de mest autentiske retter fra det nordlige køkken, som i århundreder har sikret overlevelse og varme for arktiske samfund. Hvalspæk, eller 'blubber', er ikke bare en ingrediens, men essensen af havjagt: under den langsomme tilberedning smelter en del af fedtet fra og danner en rig, silkeblød belægning på rodfrugterne, mens de mere trevlede dele bliver geléagtigt møre. Fiskefondens salthed og tomatpuréens syre er den perfekte modvægt til den fedtholdige karakter, så vi får en afbalanceret gryderet med dyb smag, der med hver skefuld fremkalder stemningen fra de isfyldte kyster.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 1 time
⌛ Samlet tid 1 time 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 520 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Skarp kokkekniv: Til præcis udskæring af det hårde fedt og rodfrugterne.
  • Tyktbundet støbejernsgryde: For jævn varmefordeling, så fedtet smelter i stedet for at brænde på.
  • Træske: Til omrøring og for at løsne stegeskorpen.
  • Grøntsagsskræller: Til hurtig rengøring af kartofler og gulerødder.

Allergeninformation

⚠️ Fisk

Fremgangsmåde

1 ✓

Skyl hvalspækket med koldt vand, dup fugten af, og fjern hårde hinder med en skarp kniv. Skær det i ensartede tern på 2-3 centimeter.

Tip: Fjernelse af fugt er afgørende, da vandet ellers vil sprøjte i den varme olie. (Vand koger ved 100°C, olien er meget varmere, så der sker en eksplosiv dampdannelse.)
2 ✓

Varm olien op i gryden ved middel varme. Kom spækternene i, og steg dem, indtil kanterne er gyldenbrune og dufter dejligt stegt. Tag dem op med en hulske og sæt til side.

Tip: Overfyld ikke gryden, ellers vil ternene dampe i stedet for at stege. Bruningen karamelliserer overfladen, hvilket giver ekstra smag. (Maillard-reaktion).
3 ✓

Sautér det hakkede løg i det tilbageværende fedtstof (hæld lidt fra, hvis der er for meget), indtil det er klart. Tilsæt det knuste hvidløg, og rør rundt i et halvt minut mere, indtil det begynder at dufte.

Tip: Tilsæt altid hvidløg efter løget, da det på grund af sit højere sukkerindhold brænder hurtigere på og bliver bittert.
4 ✓

Rør de rensede gulerødder og kartofler i tern i, efterfulgt af tomatpuréen. Steg det sammen i 2-3 minutter, indtil puréen bliver mørkere og rustrød.

Tip: Afbrænding af tomatpuréen fjerner den rå, syrlige smag og fremhæver sødmen. (Karamellisering).
5 ✓

Hæld fiskebouillonen på, og kom hvalspækket tilbage i gryden. Krydr med salt og peber, læg låg på, og lad det simre i ca. 45-60 minutter, indtil grøntsagerne og spækternene er møre som smør.

Tip: Den langsomme simren hjælper de kollagenholdige dele med at blive møre, uden at grøntsagerne koger ud.
6 ✓

Smag til, og juster saltmængden om nødvendigt. Rør den friske, hakkede dild i inden servering.

Tip: Tilsæt altid friske krydderurter til sidst for at bevare deres indhold af æteriske olier og deres friske farve.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev maden for fed?
Hvalspæk er naturligt meget fedt. Hvis du synes, det er for meget, kan du skumme det overskydende fedt af toppen til sidst, eller servere syltede grøntsager til, som modvirker den tunge fornemmelse.
Hvad kan jeg erstatte hvalspæk med?
Selvom det er uundværligt for den originale smagsoplevelse, kan opskriften også laves med meget fed bacon eller flæskesteg med svær, men brug da mindre olie.
Hvordan opbevarer jeg det?
Det holder sig 2-3 dage i køleskabet. Tilsæt lidt vand ved genopvarmning, da fedtet stivner i kulden.

Ingredienser

  • 500 g Hvalspæk (eller fed bacon)
  • 3 stk Kartofler (fastkogende)
  • 2 stk Gulerødder
  • 1 stk Løg
  • 3 fed Hvidløg
  • 500 ml Fiskebouillon
  • 2 spsk Tomatpuré
  • 2 spsk Vegetabilsk olie
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Kværnet sort peber
  • 1 bundt Frisk dild