Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Pheasant casserole served in a rustic dish with fresh herbs.
Rig og velsmagende fasangryde med rødvinssauce

Fasan casserole

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
En 'casserole' betyder en ragout tilberedt ved svag varme. Fasanens (pheasant) kød er magert og har tendens til at blive tørt, derfor er dette den mest skånsomme tilberedningsmetode. Ved den lange tilberedning ved lav temperatur bliver kødets fibre møre (kollagennedbrydning), og fedtet fra baconen holder retten saftig. Rødvinen og svampenes jordagtige noter harmonerer perfekt med vildtsmagen.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 2 timer
⌛ Samlet tid 2 timer 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 520 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor støbejernsgryde med låg (Dutch Oven)
  • Skærebræt

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Gluten

Fremgangsmåde

1 ✓

Steg baconen sprød, og tag den op. Brun de saltede fasanstykker gyldenbrune i fedtstoffet.

Tip: Bruning lukker ikke porerne (det er en myte!), men danner uundværlige stegeskorper for smagen.
2 ✓

Tag kødet op, og svits de hakkede grøntsager i det tilbageværende fedtstof (tilsæt smør om nødvendigt).

Tip: Grøntsagerne opløser de lækre kødrester, der sidder fast i bunden af gryden (deglaçage).
3 ✓

Drys med mel, rør rundt, og hæld vin og bouillon ved. Bring i kog.

Tip: Vinens syre hjælper med at mørne fibrene.
4 ✓

Læg kød og bacon tilbage, tilsæt krydderier, og lad det simre under låg ved meget svag varme i 1,5 time.

Tip: Nøglen til langtidstilberedning (braising) er, at væsken kun lige skal simre.
5 ✓

Tilsæt svampene, og kog i yderligere 20 minutter, indtil alt er mørt som smør.

Tip: Svampe har et højt vandindhold og koger hurtigt, så det er nok at tilsætte dem til sidst, så de ikke koger ud.

Opskrift FAQ

Kødet forblev sejt.
Vildtkøds alder varierer. Hvis det er sejt, så giv det mere tid og væske! Kollagen har brug for tid til at blive nedbrudt til gelatine.

Ingredienser

  • 1 stk Fasan (klargjort, parteret)
  • 2 stk Rødløg
  • 2 stk Gulerødder
  • 2 stk Bladselleri
  • 3 fed Hvidløg
  • 100 g Bacon
  • 50 g Smør
  • 2 spsk Mel
  • 500 ml Kyllingebouillon
  • 200 ml Rødvin
  • 2 kvist Frisk timian
  • 1 stk Laurbærblad
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Sort peber
  • 200 g Svampe (champignon)