Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Ada Pradhaman, serveret med kokosmælk og rosenvand
Indisk dessert med kokos og risflager, frisk rosenvand

Ada Pradhaman

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Sydindiens festdessert, dronningen af payasams (mælkebuddinger). Det særlige ved den er den dybe, karamelagtige smag fra palmesukker (jaggery) og silkeblødheden fra kokosmælk. 'Ada' betyder små dejstykker lavet af rismel, som svømmer som perler i denne rige, gyldenbrune sauce, når de er kogt. Det kræver tålmodighed, men smagen er det hele værd.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Samlet tid 1 time
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Køkken Indisk (Kerala)

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Tykbundet gryde
  • Si

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Nødder

Fremgangsmåde

1 ✓

Kog Ada i rigeligt, kogende vand til de er møre (ca. 10-15 minutter), sigt derefter og skyl med koldt vand.

Tip: Skylningen stopper kogningen og vasker den klistrede stivelse væk, så dejstykkerne ikke klistrer sammen.
2 ✓

Smelt palmesukkeret (jaggery) i en smule vand, sigt det (for at fjerne urenheder), og sæt det til side.

Tip: Jaggery indeholder ofte plantedele, så sigtning er obligatorisk.
3 ✓

Varm 1 skefuld ghee i en gryde, og rist den kogte Ada i det i et par minutter.

Tip: Dette trin forsegler dejens overflade og giver den en lækker smørsmag.
4 ✓

Hæld sukkersiruppen over, og kog ved middel varme, indtil det tykner.

Tip: Lad dejen absorbere den søde sirup.
5 ✓

Tilsæt den tynde kokosmælk, og kog videre, indtil du får en cremet konsistens.

Tip: Her reducerer vi væsken til den rette tykkelse.
6 ✓

Sluk for blusset! Rør den tykke kokosmælk og kardemomme i. Må ikke koge videre!

Tip: Sænkning af temperaturen beskytter den tykke kokosmælk mod at skille.
7 ✓

Rist cashewnødder og rosiner i den resterende ghee på en lille pande, og hæld det over desserten ved servering.

Opskrift FAQ

Hvorfor skiller kokosmælken?
Den tykke kokosmælk må ikke koge, da olien skiller fra (emulsionsbrud). Tilsæt den kun til sidst, når gryden er taget af varmen.

Ingredienser

  • 150 g Ada (tørrede risflager/pasta)
  • 300 g Jaggery (palmesukker eller brun farin)
  • 200 ml Tyk kokosmælk (cremen fra dåse)
  • 400 ml Tynd kokosmælk (eller mælk)
  • 1 tsk Stødt kardemomme
  • 2 spsk Ghee (eller smør)
  • 1 håndfuld Cashewnødder og rosiner