Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Kachori med grøntsagsfyld serveret med gyldenbrun, sprød skorpe
Sprød kachori fyldt med krydrede grøntsager

Kachori med grøntsagsfyld

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hurtige retter Forretter
Kachori er en af Indiens mest populære gadesnacks (street food), der startede sin sejrsgang fra provinsen Rajasthan. Denne buttede, sprøde dejkugle gemmer på et krydret fyld, og spillet mellem teksturerne gør den uforglemmelig: det ydre lag er mørt, og det indre er blødt og aromatisk. Perfekt som snack til gæster, der bør serveres med chutney.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 1 time 10 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Køkken Indisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Dyb pande til friturestegning
  • Røreskål
  • Kagerulle
  • Fugtigt viskestykke

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Til dejen blandes melet med en halv teskefuld salt og gurkemeje. Tilsæt den smeltede kokosolie, og smuldr det med hænderne, indtil det har konsistens som vådt sand.

Tip: Dette trin er 'smuldringen' (shortening-effekt): fedtstoffet dækker melpartiklerne og forhindrer dannelsen af glutennetværk, så dejen bliver mør og ikke elastisk/gummiagtig.
2 ✓

Tilsæt vandet gradvist, og ælt en mellemfast dej. Dæk den med et fugtigt viskestykke, og lad den hvile i 20 minutter.

Tip: Under hviletiden hydreres melpartiklerne fuldstændigt, og dejen bliver glattere og lettere at rulle ud.
3 ✓

Forbered fyldet: Hak koriander og chili fint. I en pande ristes garam masala og kanel tørt i et halvt minut.

Tip: Tørristning af krydderier gør deres aroma mere intens.
4 ✓

Bland osten/hytteosten med de ristede krydderier, chili, koriander og resten af saltet. Form små kugler af det.

Tip: Fyldet skal være relativt tørt; hvis det er for vådt, dannes der damp under stegningen, som kan få dejen til at sprække.
5 ✓

Nip valnøddestore stykker af den hvilede dej, form til en kugle, og tryk den flad i håndfladen. Placer en fyld-kugle i midten.

Tip: Gør dejens kanter tyndere, men lad midten være tykkere, så den kan bære fyldet.
6 ✓

Luk dejen om fyldet som en lille bylt, knib toppen sammen, og tryk den forsigtigt flad til en skive med håndfladen.

Tip: Sørg for, at der ikke er luft mellem fyldet og dejen, da den ellers kan puste sig op under stegning.
7 ✓

Varm olien op til medium varme (ca. 160°C). Steg kachorierne langsomt, 8-10 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune og sprøde.

Tip: Tålmodighedsspillet: hvis olien er for varm, brænder ydersiden på, mens dejen indeni forbliver rå og blød. Boblerne skal kun syde, ikke koge voldsomt.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev dejen blød efter stegning?
Olien var sandsynligvis for varm. Kachori skal steges langsomt ved lav temperatur, så dejen bliver helt gennembagt og tørrer ud, så den bliver sprød.
Den åbnede sig under stegning, hvad gjorde jeg forkert?
Enten lukkede du ikke dejkanten grundigt nok, eller også kom du for meget fyld i. Knib dejen hårdt sammen ved lukningen.

Ingredienser

  • 200 g Hvedemel
  • 100 ml Vand (lunkent)
  • 50 ml Smeltet kokosolie (eller ghee)
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Gurkemeje
  • 1 tsk Garam masala
  • 1 bundt Frisk koriander (cilantro)
  • 0.5 tsk Stødt kanel
  • 1 stk Chili (frisk)
  • 100 g Usaltet flødeost (f.eks. paneer eller drænet hytteost)
  • 500 ml Olie til stegning