Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager Yakisoba med grøntsager Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier Chakapuli med estragon Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron Achari paneer tikka Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander Moela med gulerødder Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret Cơm tấm med grillet kylling Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander Tenga med tamarind Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Skagenröra med limeskal serveret på ristet brød, pyntet med frisk dild Skagenröra med limeskal Pamonha com coco ralado, majsdejskugler serveret med kokosmel og smør Pamonha med revet kokos Mochi med mango, cremet fyld, friske mangostykker indeni Mochi med mango Miso-baseret miyeokguk, serveret med tang og tofu Miso-baseret miyeokguk Kanelstang med mandler, friskbagt, drysset med kanel og mandler Kanelstang med mandler Kanchagolla kugler gyldenbrune, med friskbagt hytteost, kanelsmag, serveret på en tallerken Kanchagolla (med rå hytteost) Inarizushi med misolaks, serveret med frisk koriander og sesamfrø Inarizushi med misolaks Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Caldillo serveret med hvidløg og frisk brød Caldillo med hvidløg Tangsuyuk med broccoli med gyldenbrune kyllingestykker serveret med frisk broccoli Tangsuyuk med broccoli Basundi med kokosmælk, tyk, cremet mælkedessert, pyntet med mandler og safran Basundi med kokosmælk Açorda med rejer, friske brødstykker med rejer, hvidløg og persille Açorda med rejer Ackee og kikærter i en skål, serveret med grøntsager og kokosmælk Ackee og kikærter Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager Yakisoba med grøntsager Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier Chakapuli med estragon Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron Achari paneer tikka Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander Moela med gulerødder Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret Cơm tấm med grillet kylling Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander Tenga med tamarind Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Skagenröra med limeskal serveret på ristet brød, pyntet med frisk dild Skagenröra med limeskal Pamonha com coco ralado, majsdejskugler serveret med kokosmel og smør Pamonha med revet kokos Mochi med mango, cremet fyld, friske mangostykker indeni Mochi med mango Miso-baseret miyeokguk, serveret med tang og tofu Miso-baseret miyeokguk Kanelstang med mandler, friskbagt, drysset med kanel og mandler Kanelstang med mandler Kanchagolla kugler gyldenbrune, med friskbagt hytteost, kanelsmag, serveret på en tallerken Kanchagolla (med rå hytteost) Inarizushi med misolaks, serveret med frisk koriander og sesamfrø Inarizushi med misolaks Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Caldillo serveret med hvidløg og frisk brød Caldillo med hvidløg Tangsuyuk med broccoli med gyldenbrune kyllingestykker serveret med frisk broccoli Tangsuyuk med broccoli Basundi med kokosmælk, tyk, cremet mælkedessert, pyntet med mandler og safran Basundi med kokosmælk Açorda med rejer, friske brødstykker med rejer, hvidløg og persille Açorda med rejer Ackee og kikærter i en skål, serveret med grøntsager og kokosmælk Ackee og kikærter
Mørk hoisinsauce i keramikskål, omgivet af fermenterede sojabønner, femkrydderi, hvidløg, eddike, sesamolie og sukker
Hoisinsauce – af traditionelle kinesiske ingredienser

Hoisinsauce – Den søde og krydrede kinesiske sauce, der kan mere end du tror

Ingredienser Krydderurter og krydderier

Beskrivelse

Hoisinsauce er en tyk, mørk, sødsaltet og let krydret kinesisk sauce, som er en af den østlige gastronomis mest karakteristiske grundsmage. Den har fået sit navn fra det kantonesiske udtryk "hoi sin" (havets frugter), selvom den ikke indeholder ingredienser fra havet. Umami-smagen sikres primært af fermenterede sojabønner, hvidløg, sesamolie, eddike, sukker og kinesisk femkrydderi.

Hoisinsaucens ingredienser

  • Fermenterede sojabønner: saucens base, rig umami-kilde.
  • Hvidløg: giver karakteristiske, skarpe noter til helheden.
  • Brun farin eller melasse: sikrer sødmen og den tykke konsistens.
  • Eddike (ris- eller vineddike): giver syre og livlighed til saucen.
  • Kinesisk femkrydderi: stjerneanis, kanel, nelliker, ingefær, fennikel – kompleks krydret baggrund.
  • Sesamolie: giver dybde til smagen med sin nøddeagtige aroma.

Anvendelse i køkkenet

Hoisinsauce kan bruges på mange måder:

  • Til grillmarinader – til and, kylling, svinekød
  • Til wokretter – til smagssætning af lynstegte grøntsager og kød
  • Som dip til forårsruller
  • Som smagsforstærker i supper, ramen
  • Blandet i sandwichcremer, dressinger

På grund af sin intense, karakteristiske smag har den en dominerende effekt selv i små mængder. Den anvendes ofte i både det varme og kolde køkken.

Opbevaring og kvalitet

Hoisinsauce kan holde sig længe i køleskabet efter åbning, takket være det høje indhold af sukker og salt. Den hjemmelavede version kan bruges i 1–2 uger, når den er frisklavet.

Hoisinsauce er ikke bare en asiatisk sauce – men en kompleks, fermenteret, mangefacetteret ingrediens, som det er værd at lære at kende og integrere i de europæiske køkkener.

Opskrifter med denne ingrediens

Peking Duck Pizza med kinesisk peking and og hoisinsauce Hovedretter

Peking duck pizza
Kinesisk pizza med Char Siu svinekød Hovedretter

Pizza Chinese Char Siu