Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager Yakisoba med grøntsager Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier Chakapuli med estragon Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron Achari paneer tikka Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander Moela med gulerødder Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret Cơm tấm med grillet kylling Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander Tenga med tamarind Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Skagenröra med limeskal serveret på ristet brød, pyntet med frisk dild Skagenröra med limeskal Pamonha com coco ralado, majsdejskugler serveret med kokosmel og smør Pamonha med revet kokos Mochi med mango, cremet fyld, friske mangostykker indeni Mochi med mango Miso-baseret miyeokguk, serveret med tang og tofu Miso-baseret miyeokguk Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Kanelstang med mandler, friskbagt, drysset med kanel og mandler Kanelstang med mandler Kanchagolla kugler gyldenbrune, med friskbagt hytteost, kanelsmag, serveret på en tallerken Kanchagolla (med rå hytteost) Inarizushi med misolaks, serveret med frisk koriander og sesamfrø Inarizushi med misolaks Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Caldillo serveret med hvidløg og frisk brød Caldillo med hvidløg Tangsuyuk med broccoli med gyldenbrune kyllingestykker serveret med frisk broccoli Tangsuyuk med broccoli Basundi med kokosmælk, tyk, cremet mælkedessert, pyntet med mandler og safran Basundi med kokosmælk Açorda med rejer, friske brødstykker med rejer, hvidløg og persille Açorda med rejer Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager Yakisoba med grøntsager Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier Chakapuli med estragon Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron Achari paneer tikka Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander Moela med gulerødder Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret Cơm tấm med grillet kylling Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander Tenga med tamarind Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Skagenröra med limeskal serveret på ristet brød, pyntet med frisk dild Skagenröra med limeskal Pamonha com coco ralado, majsdejskugler serveret med kokosmel og smør Pamonha med revet kokos Mochi med mango, cremet fyld, friske mangostykker indeni Mochi med mango Miso-baseret miyeokguk, serveret med tang og tofu Miso-baseret miyeokguk Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Kanelstang med mandler, friskbagt, drysset med kanel og mandler Kanelstang med mandler Kanchagolla kugler gyldenbrune, med friskbagt hytteost, kanelsmag, serveret på en tallerken Kanchagolla (med rå hytteost) Inarizushi med misolaks, serveret med frisk koriander og sesamfrø Inarizushi med misolaks Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Caldillo serveret med hvidløg og frisk brød Caldillo med hvidløg Tangsuyuk med broccoli med gyldenbrune kyllingestykker serveret med frisk broccoli Tangsuyuk med broccoli Basundi med kokosmælk, tyk, cremet mælkedessert, pyntet med mandler og safran Basundi med kokosmælk Açorda med rejer, friske brødstykker med rejer, hvidløg og persille Açorda med rejer
Rensede hvedekorn i sæk og spredt på træoverflade
Hvedekorn – renset kornråvare til køkkenbrug

Hvede: Menneskehedens gamle korn – næring, typer og brug

Ingredienser Korn og bælgfrugter

Beskrivelse

Hvede er en af verdens ældst dyrkede og vigtigste kornsorter, som spiller en fundamental rolle i menneskets ernæring. Hvedekornene er hårdskallede, ovale kerner, hvoraf der kan males mel – dette danner grundlag for brød, pasta, kager og utallige fødevarer.

Fuldkornshvede indeholder alle dele af kernen: klid, kim og frøhvide, og giver dermed flere fibre, vitaminer og mineraler end raffineret hvidt mel.

Hvedesorter og egenskaber

  • Blød hvede (Triticum aestivum) – råvare til brød, kager, dej.
  • Durumhvede (Triticum durum) – bruges hovedsageligt til fremstilling af tørret pasta (f.eks. spaghetti).
  • Spelt – gammel kornsort med højere protein- og mineralindhold.

Hvede er et glutenholdigt korn, hvilket giver brøddejen elasticitet, men det anbefales ikke til glutenallergikere.

Hvedens næringsindhold og virkninger

100 gram fuldkornshvedekerner indeholder betydelige mængder kulhydrat (især stivelse), protein (inklusive gluten), samt fibre, B-vitaminer og mineraler (magnesium, zink, jern).

Regelmæssig, moderat indtagelse af fødevarer baseret på hvede giver energi, hjælper fordøjelsen og bidrager til næringsindtaget. I fuldkornsform kan det reducere risikoen for hjertesygdomme samt give længere mæthedsfornemmelse grundet det høje fiberindhold.

Køkkenanvendelse

  • Til fremstilling af mel – til bagning, brød, kager.
  • Som knækket hvede – f.eks. i form af bulgur, couscous eller grød.
  • Til pastaprodukter – som basis for frisk eller tørret pasta.
  • Spiret – hvedegræsjuice, salattilsætning eller i smoothies.
  • Hvedecemin (semulje) – basis for desserter, mannagrød eller dumplings.

Opbevaring: Hvedekerner opbevares tørt, køligt og beskyttet mod lys i en lufttæt beholder, så de kan holde sig i månedsvis.

Hvede er således en fundamental, nærende og alsidigt anvendelig råvare, som er en af de vigtigste byggesten i vores daglige kost.

Opskrifter med denne ingrediens

Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Hurtige retter

Krumkake med citroncreme
Kanelstang med mandler, friskbagt, drysset med kanel og mandler Kager og desserter

Kanelstang med mandler
Aşure med rosiner serveret, rig semuljedessert med rosiner og valnødder Kager og desserter

Aşure med rosiner
Æbleskiver med mandelfyld, drysset med flormelis, serveret i en skål Kager og desserter

Æbleskiver med mandelfyld
Æbleskiver med ahornsirup, friskbagte, gyldenbrune, serveret med ahornsirup Kager og desserter

Æbleskiver med ahornsirup
Mandelkubb med mandelstykker serveret Kager og desserter

Mandelkubb med mandelstykker