Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager Yakisoba med grøntsager Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier Chakapuli med estragon Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron Achari paneer tikka Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander Moela med gulerødder Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret Cơm tấm med grillet kylling Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander Tenga med tamarind Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Skagenröra med limeskal serveret på ristet brød, pyntet med frisk dild Skagenröra med limeskal Pamonha com coco ralado, majsdejskugler serveret med kokosmel og smør Pamonha med revet kokos Mochi med mango, cremet fyld, friske mangostykker indeni Mochi med mango Miso-baseret miyeokguk, serveret med tang og tofu Miso-baseret miyeokguk Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Kanelstang med mandler, friskbagt, drysset med kanel og mandler Kanelstang med mandler Kanchagolla kugler gyldenbrune, med friskbagt hytteost, kanelsmag, serveret på en tallerken Kanchagolla (med rå hytteost) Inarizushi med misolaks, serveret med frisk koriander og sesamfrø Inarizushi med misolaks Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Caldillo serveret med hvidløg og frisk brød Caldillo med hvidløg Tangsuyuk med broccoli med gyldenbrune kyllingestykker serveret med frisk broccoli Tangsuyuk med broccoli Basundi med kokosmælk, tyk, cremet mælkedessert, pyntet med mandler og safran Basundi med kokosmælk Açorda med rejer, friske brødstykker med rejer, hvidløg og persille Açorda med rejer Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager Yakisoba med grøntsager Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier Chakapuli med estragon Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron Achari paneer tikka Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander Moela med gulerødder Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret Cơm tấm med grillet kylling Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander Tenga med tamarind Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Skagenröra med limeskal serveret på ristet brød, pyntet med frisk dild Skagenröra med limeskal Pamonha com coco ralado, majsdejskugler serveret med kokosmel og smør Pamonha med revet kokos Mochi med mango, cremet fyld, friske mangostykker indeni Mochi med mango Miso-baseret miyeokguk, serveret med tang og tofu Miso-baseret miyeokguk Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Kanelstang med mandler, friskbagt, drysset med kanel og mandler Kanelstang med mandler Kanchagolla kugler gyldenbrune, med friskbagt hytteost, kanelsmag, serveret på en tallerken Kanchagolla (med rå hytteost) Inarizushi med misolaks, serveret med frisk koriander og sesamfrø Inarizushi med misolaks Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Caldillo serveret med hvidløg og frisk brød Caldillo med hvidløg Tangsuyuk med broccoli med gyldenbrune kyllingestykker serveret med frisk broccoli Tangsuyuk med broccoli Basundi med kokosmælk, tyk, cremet mælkedessert, pyntet med mandler og safran Basundi med kokosmælk Açorda med rejer, friske brødstykker med rejer, hvidløg og persille Açorda med rejer
Friske lammekødsstykker med rosmarin, hvidløg og peber
Frisk lammekød med krydderier på træskærebræt

Lammekød: Traditionelt, nærende og alsidigt kød fra verdenskøkkenet

Ingredienser Kød og fisk

Beskrivelse

Lammekød er en karakterfuld, saftig og næringsrig type rødt kød, der indtager en særlig plads i den internationale gastronomi. Oftest betegnes kød fra unge får (6–12 måneder) som lam, hvilket er finere, mørere og lettere at fordøje end kød fra ældre får.

Lammekød er en af de vigtigste råvarer i middelhavs-, mellemøstlige og centralasiatiske køkkener. De vigtigste udskæringer – f.eks. lammekølle, lammeryg, lammebov og ribben – kan anvendes alsidigt, enten stegt, grillet, dampet eller i gryderetter.

Fordele ved lammekød

  • Rig proteinkilde: hjælper muskelopbygning og restitution.
  • Bugner af jern og zink: støtter bloddannelse og immunsystem.
  • Karakteristisk smag: en kødtype med karakter, der tager godt imod krydderier.
  • Balance mellem mættede og umættede fedtsyrer: kan med måde indgå i en sund kost.
  • Rigt på B-vitaminer: især B12, B6, niacin og riboflavin.

Anvendelse i køkkenet

Lammekød egner sig fremragende til både enkle og elegante retter. Kølle og ribben er fremragende stegt eller grillet, mens bov og hals er ideelle til ragout og gryderetter. Smagen harmonerer fantastisk med hvidløg, rosmarin, timian eller endda frugtige saucer.

Populære retter med lammekød:

  • Lammekølle med rosmarinkartofler
  • Lammeribben på grill i urtemarinade
  • Mellemøstlig krydret lammeragout
  • Sprød lammeryg med rødvinssauce

Næringsværdi og sundhed

100 g lammekød indeholder gennemsnitligt 190–250 kcal, fedtindholdet varierer afhængigt af udskæringen. Proteinindholdet ligger på 18–22 g, fedtindholdet mellem 10–20 g. Kødet er rigt på hæm-jern, zink og selen, og er en fremragende kilde til B12-vitamin. Takket være dette understøtter det nervesystemets funktion, bloddannelsen og immunforsvaret.

Lammekød er det ideelle valg for dem, der søger smagsrigt, nærende og alsidigt rødt kød til hverdagens eller festens måltider.

Opskrifter med denne ingrediens

Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier Hovedretter

Chakapuli med estragon
Harees med lammekød, rig krydret suppe, serveret med frisk koriander Hovedretter

Harees med lammekød
Barley chilla af bygmel med lammekød og krydderier Hovedretter

Barley chilla
Sambusa med krydret lammekød, friskbagt og sprød Hovedretter

Sambusa med krydret lammekød
Nihari serveret med kikærter, rig kød- og krydderragout Hovedretter

Nihari med kikærter
Fyldte vinblade med lammekød, middelhavsret serveret med yoghurt og citron Hovedretter

Fyldte vinblade med lammekød