Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Harees med lammekød, rig krydret suppe, serveret med frisk koriander
Mellemøstlig harees serveret i lerfad med ghee

Harees med lammekød

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Harees (eller Harissa) er en ældgammel, mættende ret, der symboliserer den perfekte forening af kød og korn. Det er i bund og grund en salt køkgrød, hvor lammekødets fibre falder fra hinanden og blandes med den udkogte stivelse under den lange tilberedningstid. Traditionelt laves den i store gryder ved højtider og er en hjørnesten i fællesspisning. Teksturen er cremet, som en tyk suppe eller budding, og smagen er dyb og kødfuld.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 1 time 30 min
⌛ Samlet tid 1 time 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Køkken Mellemøstlig

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Gryde med tyk bund: Til den lange kogning, så det ikke brænder på.
  • Træske: Til konstant omrøring og mosning af kødet.
  • Skærebræt og kniv: Til forberedelse.

Fremgangsmåde

1 ✓

Brun lammekødsternene i olivenolie i gryden, indtil de har fået en gylden skorpe på alle sider.

Tip: Stegeskorpen (Maillard-reaktion) giver rettens smag dybde. Spring ikke dette trin over, ellers vil kødet smage 'kogt'.
2 ✓

Tilsæt finthakket løg og knust hvidløg. Svits det sammen i et par minutter, og drys derefter med spidskommen og paprika. Rør rundt, så krydderiernes duft frigives.

Tip: Krydderier opløses bedst i fedtstof, så deres aroma bliver mere intens.
3 ✓

Skræl kartoflerne og skær dem i tern, og tilsæt dem til kødet. Hæld vandet ved. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen, og lad det simre under låg i ca. 40 minutter.

Tip: Kartoflernes stivelsesindhold hjælper med at jævne retten.
4 ✓

Tilsæt de skyllede gule ærter. Kog videre ved svag varme under jævnlig omrøring, indtil kødet er helt mørt, og ærterne er kogt ud til mos (ca. yderligere 30-40 minutter).

Tip: Hvis vandet fordamper meget, så tilsæt mere, men til sidst skal du have en tyk, grødagtig konsistens.
5 ✓

Når alt er mørt, moses kartofler og kød med en træske eller kartoffelmoser, så det bliver mere ensartet. Smag til med salt og peber.

Tip: Essensen af harees er homogenitet, kødet falder fra hinanden i trevler og blandes med ærterne.
6 ✓

Ved servering drysses med frisk, hakket koriander.

Tip: Korianderens citrusagtige friskhed modvirker lammekødets tunge, fede smag.

Opskrift FAQ

Kan jeg bruge en stavblender?
I det moderne køkken, ja! Den oprindelige metode er at 'piske' med en træske, men med en stavblender kan du opnå den cremede konsistens hurtigere. Pas på ikke at purere for meget, der skal være tekstur tilbage.
Hvilke bælgfrugter passer i?
Flækærter eller kikærter er klassiske valg, da de også koger ud til en cremet konsistens.

Ingredienser

  • 500 g Lammekød (bov eller kølle, i tern)
  • 2 stk Kartofler
  • 200 g Gule ærter (eller flækærter)
  • 1 stk Rødløg
  • 2 fed Hvidløg
  • 1 tsk Stødt spidskommen (Cumin)
  • 1 spsk Frisk koriander (Cilantro)
  • 1 tsk Paprika
  • 3 spsk Olivenolie
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Stødt sort peber
  • 1.5 l Vand