Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Abai Soondae serveret i skiver med rigt fyld
Traditionel Abai Soondae serveret med krydret saltblanding

Abai Soondae

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Abai Soondae stammer fra Hamgyong-provinsen i Nordkorea og blev bragt sydpå af flygtninge fra Koreakrigen til landsbyen Abai. Mens traditionel soondae ofte kun indeholder glasnudler, er denne version rigere: en blanding af ris, blod og grøntsager fylder den tykkere del af svinetarmen. Dette er en mættende, rustik ret, der følger princippet om 'intet spild', ægte 'fra snude til hale'-gastronomi.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 45 min
⌛ Samlet tid 1 time 25 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Køkken Koreansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Pølsestopper eller tragt
  • Stor gryde (til kogning)
  • Kødnål (til at prikke med)

Fremgangsmåde

1 ✓

Udblød risene i 30 minutter, og kog dem derefter halvt møre (ikke helt færdige!).

Tip: Risene koger færdig og udvider sig inde i tarmen. Hvis du koger dem helt færdige på forhånd, bliver det til mos.
2 ✓

Vask tarmen grundigt indvendigt og udvendigt med eddike-saltvand for at fjerne lugten.

Tip: Renhed og forberedelse er kritisk ved indmad for at sikre spisekvaliteten.
3 ✓

Hak løg, gulerod og hvidløg meget fint. Svits løg og hvidløg i olie på en pande, og tilsæt derefter guleroden.

Tip: Forstegning giver dybere smag, end hvis du kom det i råt.
4 ✓

Bland de halvkogte ris, blod, stegte grøntsager, salt og peber i en stor skål. Lad det stå i 10 minutter.

Tip: Blodet fungerer som et flydende bindemiddel, der stivner (koagulerer) ved opvarmning, ligesom æggehvide.
5 ✓

Bind en knude i den ene ende af tarmen. Fyld massen løst i tarmen ved hjælp af en tragt. Stop den ikke for hårdt!

Tip: Lad den være ca. 70-80% fyldt, da risene udvider sig. Hvis du overfylder den, sprænger den.
6 ✓

Bind enden til. Kom den i rigeligt, simrende (ikke spilkogende!) vand. Kog i 40-45 minutter. Hvis den puster sig op, prikkes den med en nål, så dampen kan slippe ud.

Tip: For stor temperaturforskel forårsager revner, vær nænsom.
7 ✓

Lad den køle af før udskæring, ellers falder den fra hinanden. Server med salt og peber blandet til at dyppe i.

Tip: Strukturen stabiliseres under afkøling.

Opskrift FAQ

Hvorfor revnede den under kogningen?
Du fyldte den for stramt, og risen udvidede sig, eller vandet kogte for voldsomt. Kog den kun ved simrevarme!
Hvor kan jeg få blod?
Spørg hos slagteren, de skaffer det ofte på bestilling. Det er vigtigt, at det er frisk og tilsat antikoagulant eller frisk saltet.

Ingredienser

  • 300 ml Svineblod (frisk)
  • 150 g Ris (klisterris anbefales)
  • 1 stk Rødløg
  • 4 fed Hvidløg
  • 1 stk Gulerod
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Stødt peber
  • 2 m Svinetarm (tyktarm er autentisk, men tyndtarm kan bruges)
  • 2 spsk Olie