Pav bhaji fondue, serveret med revet cheddarost Pav bhaji serveret som fondue Alboronía med tomat, pyntet med grøntsager og koriander Alboronía med tomat Naan med ost, blødt og indbydende indisk brød Naan med ost Kanel-valnød Stollen skiver serveret Kanel-valnød Stollen Jordnøddesmør scones friskbagte Jordnøddesmør scones Præbiotisk broccoli- og rødbedegryde pyntet med frisk koriander Præbiotisk broccoli- og rødbedegryde Arepa con Aguacate i koreansk stil serveret Arepa con Aguacate Bacon og rødløg focaccia serveret Bacon og rødløg focaccia Vaffelburrito serveret Vaffelburrito Græsk salat vaffel med fetaost og oliven Græsk salat vaffel Ghugni med masala, krydrede kikærter, serveret med koriander og citron Ghugni med masala Ksheerannam appam kugler Ksheerannam appam Friskbagt tricolor croissant Tricolor croissant Nutella vaffel med friske frugter og chokoladesauce Nutella vafler Varm Apple Pie Cider i krus Apple Pie Cider Rajma dal indisk krydret bønneret serveret med frisk koriander Rajma dal Ghugni chaat med gule ærter, serveret med friske korianderblade og tamarind chutney Ghugni chaat med gule ærter Fransk burger med camembertost og karamelliserede løg Fransk Burger Stærke syltede vandmelonkerner Stærke syltede vandmelonkerner Græskarcurry serveret med koriander Græskarcurry Pav bhaji fondue, serveret med revet cheddarost Pav bhaji serveret som fondue Alboronía med tomat, pyntet med grøntsager og koriander Alboronía med tomat Naan med ost, blødt og indbydende indisk brød Naan med ost Kanel-valnød Stollen skiver serveret Kanel-valnød Stollen Jordnøddesmør scones friskbagte Jordnøddesmør scones Præbiotisk broccoli- og rødbedegryde pyntet med frisk koriander Præbiotisk broccoli- og rødbedegryde Arepa con Aguacate i koreansk stil serveret Arepa con Aguacate Bacon og rødløg focaccia serveret Bacon og rødløg focaccia Vaffelburrito serveret Vaffelburrito Græsk salat vaffel med fetaost og oliven Græsk salat vaffel Ghugni med masala, krydrede kikærter, serveret med koriander og citron Ghugni med masala Ksheerannam appam kugler Ksheerannam appam Friskbagt tricolor croissant Tricolor croissant Nutella vaffel med friske frugter og chokoladesauce Nutella vafler Varm Apple Pie Cider i krus Apple Pie Cider Rajma dal indisk krydret bønneret serveret med frisk koriander Rajma dal Ghugni chaat med gule ærter, serveret med friske korianderblade og tamarind chutney Ghugni chaat med gule ærter Fransk burger med camembertost og karamelliserede løg Fransk Burger Stærke syltede vandmelonkerner Stærke syltede vandmelonkerner Græskarcurry serveret med koriander Græskarcurry
Acarajé med honning-sennepsauce, pyntet med frisk koriander
Friterede afro-brasilianske boller med en sød og skarp sauce

Acarajé med honning-sennepsauce

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Acarajé stammer oprindeligt fra Vestafrika og er blevet et symbol på den afro-brasilianske kultur. Essensen er bønner, der er udblødt længe og befriet for skind, som røres luftige og derefter steges i rigeligt olie. Resultatet er en frikadelle, der minder om falafel, sprød udenpå og cremet indeni. Selvom den traditionelt fyldes med krydret rejeragout (vatapá), parrer denne version den med en mere europæisk, sød-sur dip.
🕒 Forberedelse 8 timer 30 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Samlet tid 9 timer
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 355 kcal
🌍 Køkken Brasiliansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor skål til iblødsætning
  • Hakker
  • Elpisker eller grydeske
  • Pande til stegning

Allergeninformation

⚠️ Sennep

Fremgangsmåde

1 ✓

Læg bønnerne i blød i koldt vand i mindst 8 timer (eller natten over). Gnid dem derefter for at fjerne skindet (så meget som muligt), og kog dem møre.

Tip: Bønner uden skind giver en meget mere cremet og lettere dej.
2 ✓

Dræn bønnerne, og kom dem i en hakker med løg og hvidløg. Purér det groft.

Tip: Det behøver ikke være en helt glat creme, det er godt, hvis der er struktur.
3 ✓

Rør salt, paprika, sesamfrø og hirsemel i. Pisk massen med en grydeske eller et piskeris i et par minutter for at få luft i.

Tip: Denne beluftning (aeration) er hemmeligheden bag, at kuglen ikke bliver 'betonhård'.
4 ✓

Form kugler af massen, og tryk dem flade til bøffer.

Tip: Det er nemmere at arbejde med våde hænder, det klistrer ikke så meget.
5 ✓

Varm olien op på en pande, og steg frikadellerne i 3-4 minutter på hver side, indtil de er mørkegyldne og sprøde.

Tip: Vend først, når bunden har fået skorpe.
6 ✓

Til saucen røres honning, sennep og citronsaft glat.

Tip: Honningens sødme og sennepens skarphed er en klassisk parring.
7 ✓

Server de varme Acarajé med den kolde sauce.

Tip: Spises også som en sandwich: skåret halvt over, smurt med saucen.

Opskrift FAQ

Hvorfor falder den fra hinanden under stegning?
Enten rørte du ikke massen skummende nok, eller olien var kold. Massen skal være let.
Kan jeg bruge bønner på dåse?
Det anbefales ikke. Iblødsætning af tørre bønner og fjernelse af skindet giver den karakteristiske tekstur.

Ingredienser

  • 200 g Tørrede sorte bønner (eller sortøjebønner)
  • 1 stk Løg
  • 2 fed Hvidløg
  • 1 tsk Paprika
  • 100 g Hirsemel (bindemiddel)
  • 1 spsk Sesamfrø
  • 0.5 tsk Salt
  • 200 ml Olie (til stegning)
  • 2 spsk Honning
  • 1 spsk Sennep
  • 1 spsk Frisk citronsaft