Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Acarajé med stærk paprika, sprød brasiliansk ret
Sprød bønnebolle serveret med stærk chili

Acarajé med stærk paprika

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Acarajé er en ikonisk ret fra staten Bahia (Brasilien), som har vestafrikanske rødder. Essensen er sortøjede bønner (cowpeas), som pureres rå uden skal og derefter beriges med luft. Det er en slægtning til 'falafel', men dens lethed og stegningen i palmeolie (dendê) giver den en unik rødgylden farve og nøddeagtig smag. Den stærke paprika er ikke bare en smagsgiver, men en 'ild', der hjælper med fordøjelsen af den tunge, olierede ret.
🕒 Forberedelse 12 timer 20 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 12 timer 40 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Køkken Brasiliansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor skål til iblødsætning
  • Blender eller foodprocessor
  • Grydeske
  • Dyb pande

Fremgangsmåde

1 ✓

Sæt bønnerne i blød i rigeligt vand i mindst 12 timer. Gnid derefter bønnerne under vandet, så skallerne løsner sig. Skum skallerne af vandoverfladen. Gentag, indtil bønnerne er helt rene og hvide.

Tip: Dette er det mest tidskrævende, men vigtigste trin. Skallen vil gøre retten bitter og ødelægge teksturen.
2 ✓

Dryp de rensede, rå bønner grundigt af, og kom dem derefter i en foodprocessor med løg, hvidløg og chili. Blend indtil du får en grov, men pastaagtig masse.

Tip: Tilsæt ikke vand, medmindre maskinen har meget svært ved det. Massen skal forblive tyk.
3 ✓

Hæld massen i en skål, tilsæt salt, peber og hakket koriander. Nu kommer hemmeligheden: pisk massen kraftigt med en grydeske i 10-15 minutter, indtil den bliver skummende, luftig og lysere.

Tip: Dette er 'aeration' (lufttilførsel). Under det mekaniske arbejde danner proteinerne et netværk, og luftboblerne gør bollen let under stegningen.
4 ✓

Varm olien op til middel varme. Form boller af den skummende masse ved hjælp af to skeer, og lad dem forsigtigt glide ned i olien.

Tip: Hvis massen straks kommer op til overfladen og syder, er olien god. Hvis den bliver nede, er olien kold.
5 ✓

Steg dem i 3-4 minutter på hver side, indtil de får en dyb rødbrun farve og er sprøde udenpå.

Tip: Palmeolie giver den karakteristiske farve og smag, men de kan også steges i solsikkeolie (så bliver de lysere).
6 ✓

Læg bollerne på køkkenrulle. Server dem friske, halverede, med ekstra chilisauce.

Tip: Det indre af en friskstegt acarajé er blødt, næsten cremet som puré.

Opskrift FAQ

Hvorfor faldt den fra hinanden under stegningen?
Enten var massen for våd (du dryppede ikke bønnerne godt nok af), eller også piskede du ikke dejen nok, så der ikke var nok luft og proteinstruktur til at binde den sammen.
Kan jeg bruge bønner på dåse?
Nej. Dåsebønner er kogte, så stivelsen er allerede gelatineret. Acarajé kræver rå, udblødte bønner for at få den rette tekstur.

Ingredienser

  • 400 g Tørrede sortøjede bønner
  • 1 stk Rødløg
  • 2 fed Hvidløg
  • 2 stk Frisk chili
  • 1 bundt Frisk koriander
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Sort peber
  • 500 ml Olie