Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Ackee og svampe, en lækker ret serveret med frisk koriander og limeskiver
Frisk ackee og svampe serveret i en kokosolieret

Ackee og svampe

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Hovedretter
Ackee er Jamaicas nationalfrugt, som, når den er kogt, ligner røræg til forveksling – både i udseende og cremet konsistens. Traditionelt laves den med saltfisk (saltfish), men denne svampeversion er et fantastisk vegansk alternativ. Duften af kokosolie og timian sender dig direkte til Caribiens kyst.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Køkken Caribisk (Vegansk)

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor pande
  • Si (til ackee på dåse)
  • Skærebræt

Fremgangsmåde

1 ✓

Si forsigtigt ackeen fra dåsen, og skyl den. Ryst ikke, da frugtkødet er meget skrøbeligt!

Tip: Ackee har et højt fedtindhold og en cremet konsistens, så ved hård behandling bliver det til mos.
2 ✓

Rens svampene og skær dem i skiver. Skær løg og peberfrugt i tern, og knus hvidløget.

Tip: Læg aldrig svampe i blød i vand, da de suger sig fulde som en svamp. Tør dem blot af eller skyl dem hurtigt.
3 ✓

Varm kokosolien op i panden. Sauter løg og hvidløg til de er klare.

Tip: Kokosoliens tropiske aroma danner grundlaget for rettens karakter, udskift den ikke med solsikkeolie, hvis muligt.
4 ✓

Tilsæt svampene, og steg ved høj varme, indtil væsken fordamper, og de begynder at brune.

Tip: Svampenes smag uddybes ved ristning (Maillard-reaktion), hvilket giver den kødlignende 'umami'-base.
5 ✓

Tilsæt peberfrugt, spidskommen, salt og peber. Steg videre i 2-3 minutter, indtil peberfrugten er mør med bid.

Tip: Opvarmning af krydderier i fedtstof aktiverer de æteriske olier.
6 ✓

Vend til sidst forsigtigt ackeen i. Varm kun indtil det er gennemvarmt (ca. 2 minutter), rør ikke for meget!

Tip: Her er målet kun at udligne temperaturen. Ackees tekstur bliver endnu mere cremet ved opvarmning.
7 ✓

Tag af varmen, pres limesaft over, og drys rigeligt med koriander.

Tip: Limens syre 'skærer igennem' fedmen fra kokosolie og ackee, hvilket gør helheden frisk.

Opskrift FAQ

Er Ackee sikkert?
Rå, umoden Ackee er giftig (indeholder hypoglycin). Versionen på dåse er dog altid moden og forkogt, så den er helt sikker.
Hvor kan jeg få Ackee?
I specialforretninger eller online under navnet 'Ackee in brine' på dåse.

Ingredienser

  • 1 dåse Ackee på dåse (drænet, ca. 200g frugt)
  • 250 g Svampe (brune champignoner eller shiitake)
  • 1 stk Rødløg
  • 2 fed Hvidløg
  • 1 stk Rød peberfrugt
  • 1 bundt Frisk koriander (eller timian)
  • 2 spsk Kokosolie
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Friskkværnet peber
  • 0.5 tsk Spidskommen
  • 1 stk Lime