Vegansk treacle tart, gyldenbrun tærte, skåret og serveret Treacle tart i vegansk version Onigiri med majsfyld, trekantede risboller med nori-tang Onigiri med majsfyld Frisklavet Aloo Bhaji, med sprøde kartoffelkugler Aloo bhaji Porregyoza med sprød bund serveret med sojasauce-dip Leek gyoza Riskugler serveret Riskugler Jordnødde kakiage, koreansk sprød ret med grøntsager Jordnødde Kakiage Frisk, hjemmelavet pretzel med birkes, sprød og gyldenbrun Pretzel med birkes Tebamoto yakitori kyllingevinge-skulder på pind, serveret med sesamfrø og friske grønne løg Tebamoto yakitori Sugar Cream Pie Doughnut frisk serveret Sugar cream pie doughnut Syltet pimento-peberfrugt serveret i glas Syltet pimento Pav bhaji fondue, serveret med revet cheddarost Pav bhaji serveret som fondue Alboronía med tomat, pyntet med grøntsager og koriander Alboronía med tomat Naan med ost, blødt og indbydende indisk brød Naan med ost Kanel-valnød Stollen skiver serveret Kanel-valnød Stollen Jordnøddesmør scones friskbagte Jordnøddesmør scones Præbiotisk broccoli- og rødbedegryde pyntet med frisk koriander Præbiotisk broccoli- og rødbedegryde Arepa con Aguacate i koreansk stil serveret Arepa con Aguacate Bacon og rødløg focaccia serveret Bacon og rødløg focaccia Vaffelburrito serveret Vaffelburrito Græsk salat vaffel med fetaost og oliven Græsk salat vaffel Vegansk treacle tart, gyldenbrun tærte, skåret og serveret Treacle tart i vegansk version Onigiri med majsfyld, trekantede risboller med nori-tang Onigiri med majsfyld Frisklavet Aloo Bhaji, med sprøde kartoffelkugler Aloo bhaji Porregyoza med sprød bund serveret med sojasauce-dip Leek gyoza Riskugler serveret Riskugler Jordnødde kakiage, koreansk sprød ret med grøntsager Jordnødde Kakiage Frisk, hjemmelavet pretzel med birkes, sprød og gyldenbrun Pretzel med birkes Tebamoto yakitori kyllingevinge-skulder på pind, serveret med sesamfrø og friske grønne løg Tebamoto yakitori Sugar Cream Pie Doughnut frisk serveret Sugar cream pie doughnut Syltet pimento-peberfrugt serveret i glas Syltet pimento Pav bhaji fondue, serveret med revet cheddarost Pav bhaji serveret som fondue Alboronía med tomat, pyntet med grøntsager og koriander Alboronía med tomat Naan med ost, blødt og indbydende indisk brød Naan med ost Kanel-valnød Stollen skiver serveret Kanel-valnød Stollen Jordnøddesmør scones friskbagte Jordnøddesmør scones Præbiotisk broccoli- og rødbedegryde pyntet med frisk koriander Præbiotisk broccoli- og rødbedegryde Arepa con Aguacate i koreansk stil serveret Arepa con Aguacate Bacon og rødløg focaccia serveret Bacon og rødløg focaccia Vaffelburrito serveret Vaffelburrito Græsk salat vaffel med fetaost og oliven Græsk salat vaffel
Frisklavet Aloo Bhaji, med sprøde kartoffelkugler
Sprøde, krydrede aloo bhaji kartoffelkugler, perfekte som snack eller til morgenmad

Aloo bhaji

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Hovedretter
Denne ret er den ukronede konge af Mumbais gader og regnfulde eftermiddage. Selvom 'Bhaji' ofte betyder grøntsagsragout, følger denne form den sydindiske 'Vada' stil: krydrede, mosede kartoffelkugler stegt i sprød dej. Et perfekt eksempel på, hvordan man kan forvandle en simpel kogt kartoffel til en fyrstelig ret gennem leg med teksturer (sprød udenpå, cremet indeni).
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Køkken Indisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde til kogning af kartofler
  • Kartoffelmoser eller gaffel
  • Dyb pande eller wok til stegning
  • Hulske

Fremgangsmåde

1 ✓

Kog kartoflerne møre med skræl i saltet vand. Lad dem køle helt af, og pil dem.

Tip: Det er vigtigt, at de køler af, da varme kartofler damper, hvilket gør dejen våd, så den bliver sværere at forme (vanddampkondensering).
2 ✓

Hak løg, chili og hvidløg meget fint. Varm en spiseskefuld olie i en pande, kom spidskommen i, og når det begynder at poppe, tilsæt løgblandingen. Svits til det er glasklart.

Tip: Forstegning af løget fjerner overskydende vand, så det ikke gør kuglerne bløde indefra (vandaftrækning).
3 ✓

Mos de kolde kartofler med en kartoffelmoser eller gaffel. Rør den stegte løgbase, hakket koriander, salt og rismel i. Ælt til en ensartet masse.

Tip: Rismel hjælper med at binde fugten og giver ekstra sprødhed til strukturen.
4 ✓

Form valnøddestore kugler af massen med olierede hænder. Hvis det klistrer, vask hænderne og giv dem olie igen.

Tip: En glat overflade er vigtig, for at kuglen ikke revner under stegning.
5 ✓

Varm fritureolien op til middelhøj varme. Kom forsigtigt kuglerne i (overfyld ikke panden), og steg dem dybt gyldenbrune.

Tip: Hvis olien ikke er varm nok, suger dejen fedtstof til sig. Hvis den er for varm, brænder ydersiden på, før midten bliver varm.
6 ✓

Tag dem op på køkkenrulle for at suge overskydende olie. Server varme med chutney.

Tip: Server straks, da sprødheden aftager over tid, når den indre fugtighed vandrer udad.

Opskrift FAQ

Hvorfor faldt den fra hinanden under stegning?
Kartoflen var for våd, eller olien var ikke varm nok. Køl kartoflen ned før formning!
Hvad gør jeg, hvis massen er for blød?
Tilsæt lidt mere rismel eller rasp for at absorbere fugten.

Ingredienser

  • 3 stk Kartofler (mellemstørrelse, melet sort)
  • 50 g Rismel
  • 1 stk Rødløg
  • 2 stk Grøn chili
  • 1 håndfuld Frisk koriander
  • 2 fed Hvidløg
  • 1 tsk Hel spidskommen
  • 1 tsk Salt
  • 500 ml Olie (til friturestegning)
  • 1 spsk Olie (til svitsning)