Jordnødde kakiage, koreansk sprød ret med grøntsager Jordnødde Kakiage Frisk, hjemmelavet pretzel med birkes, sprød og gyldenbrun Pretzel med birkes Tebamoto yakitori kyllingevinge-skulder på pind, serveret med sesamfrø og friske grønne løg Tebamoto yakitori Sugar Cream Pie Doughnut frisk serveret Sugar cream pie doughnut Syltet pimento-peberfrugt serveret i glas Syltet pimento Pav bhaji fondue, serveret med revet cheddarost Pav bhaji serveret som fondue Alboronía med tomat, pyntet med grøntsager og koriander Alboronía med tomat Naan med ost, blødt og indbydende indisk brød Naan med ost Kanel-valnød Stollen skiver serveret Kanel-valnød Stollen Jordnøddesmør scones friskbagte Jordnøddesmør scones Præbiotisk broccoli- og rødbedegryde pyntet med frisk koriander Præbiotisk broccoli- og rødbedegryde Arepa con Aguacate i koreansk stil serveret Arepa con Aguacate Bacon og rødløg focaccia serveret Bacon og rødløg focaccia Vaffelburrito serveret Vaffelburrito Græsk salat vaffel med fetaost og oliven Græsk salat vaffel Ghugni med masala, krydrede kikærter, serveret med koriander og citron Ghugni med masala Ksheerannam appam kugler Ksheerannam appam Friskbagt tricolor croissant Tricolor croissant Nutella vaffel med friske frugter og chokoladesauce Nutella vafler Varm Apple Pie Cider i krus Apple Pie Cider Jordnødde kakiage, koreansk sprød ret med grøntsager Jordnødde Kakiage Frisk, hjemmelavet pretzel med birkes, sprød og gyldenbrun Pretzel med birkes Tebamoto yakitori kyllingevinge-skulder på pind, serveret med sesamfrø og friske grønne løg Tebamoto yakitori Sugar Cream Pie Doughnut frisk serveret Sugar cream pie doughnut Syltet pimento-peberfrugt serveret i glas Syltet pimento Pav bhaji fondue, serveret med revet cheddarost Pav bhaji serveret som fondue Alboronía med tomat, pyntet med grøntsager og koriander Alboronía med tomat Naan med ost, blødt og indbydende indisk brød Naan med ost Kanel-valnød Stollen skiver serveret Kanel-valnød Stollen Jordnøddesmør scones friskbagte Jordnøddesmør scones Præbiotisk broccoli- og rødbedegryde pyntet med frisk koriander Præbiotisk broccoli- og rødbedegryde Arepa con Aguacate i koreansk stil serveret Arepa con Aguacate Bacon og rødløg focaccia serveret Bacon og rødløg focaccia Vaffelburrito serveret Vaffelburrito Græsk salat vaffel med fetaost og oliven Græsk salat vaffel Ghugni med masala, krydrede kikærter, serveret med koriander og citron Ghugni med masala Ksheerannam appam kugler Ksheerannam appam Friskbagt tricolor croissant Tricolor croissant Nutella vaffel med friske frugter og chokoladesauce Nutella vafler Varm Apple Pie Cider i krus Apple Pie Cider
Jordnødde kakiage, koreansk sprød ret med grøntsager
Sprød grøntsags kakiage med jordnødder, i koreansk stil

Jordnødde Kakiage

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Tilbehør
Kakiage er tempura-genrens rebel: her panerer vi ikke en enkelt, perfekt grøntsag, men blander tyndt skårne grøntsager og kerner til en løs masse, som vi steger i skiveform. Jordnøddernes sprødhed og de stegte løgs sødme møder den lette panering. Nøglen til succes er varmechokket: mødet mellem den iskolde dej og den varme olie skaber den karakteristiske, blondeagtige, sprøde struktur.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Samlet tid 25 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Køkken Japansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Dyb pande eller Wok
  • Hulske
  • Køkkenrulle
  • Røreskål

Allergeninformation

⚠️ Jordnødder
⚠️ Gluten

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær grøntsagerne i ensartede, tynde tændstiktykke strimler (julienne), lad jordnødderne være hele eller hak dem groft.

Tip: Den tynde udskæring øger overfladen, så hver bid bliver sprød.
2 ✓

Drys grøntsagerne og jordnødderne med 1 spiseskefuld mel, og ryst det sammen, så det dækker overalt.

Tip: Dette 'støv' giver en hæfteflade for den våde dej.
3 ✓

Bland det resterende mel løst med det iskolde vand med spisepinde. Det gør ikke noget, hvis det forbliver klumpet!

Tip: Må ikke røres glat! For meget omrøring aktiverer glutenet, hvilket gør paneringen sej og brød-agtig. Det iskolde vand hæmmer glutendannelsen.
4 ✓

Hæld dejen over grøntsagerne, og vend det sammen lige netop nok til, at det dækker overalt.

Tip: Dejen skal kun holde sammen på grøntsagerne, det må ikke være en tyk pandekagedej.
5 ✓

Varm olien op til 170-180°C. Lad klumper glide ned i olien med en flad øseske eller spatel. Steg til de er gyldenbrune.

Tip: Hvis olien ikke er varm nok, suger dejen den til sig. Hvis den er for varm, brænder den på, før grøntsagen er gennemstegt.
6 ✓

Lad dem dryppe af på en rist eller køkkenrulle, og salt straks.

Tip: Saltet hæfter bedst på den varme olieholdige overflade.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev dejen blød?
Vandet eller dejen var for varm, eller du rørte for meget, hvilket gjorde glutenet stærkere. Brug iskoldt vand og rør løst!
Den falder fra hinanden i olien, hvad skal jeg gøre?
Grøntsagerne var ikke tørre nok, eller der var for lidt mel på overfladen. Vend dem i mel før du kommer dej på.

Ingredienser

  • 100 g Ristede jordnødder
  • 1 stk Løg
  • 1 stk Gulerod
  • 50 g Grønne bønner eller Grøn peberfrugt
  • 100 g Tempuramel (eller hvedemel + majsstivelse halvt om halvt)
  • 80 ml Iskoldt vand
  • 500 ml Olie (til stegning)
  • 1 knivspids Salt