Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Antelope stew with vegetables served in a rustic bowl.
Rig og velsmagende antiloperagout med grøntsager

Antiloperagout med grøntsager

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Tilberedning af antilopekød (eller andet vildt) kræver tålmodighed. Disse dyr bevæger sig meget, så deres muskler er hårdere, mere fiberholdige og indeholder meget lidt fedt. 'Stew'-teknikkens (ragout/gryderet) essens er, at kødet simrer langsomt i væske, så de hårde fibre bliver møre uden at kødet tørrer ud. Rødvinen syre og de aromatiske grøntsager beriger skyen, som ved slutningen af kogningen bliver til en tyk, velsmagende sauce.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 2 timer
⌛ Samlet tid 2 timer 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Køkken Vildtkøkken

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde med låg
  • Pande (til bruning, hvis gryden ikke er stor nok)
  • Kniv, skærebræt

Allergeninformation

⚠️ Selleri

Fremgangsmåde

1 ✓

Rens kødet for sener, og skær det i 3x3 cm tern. Krydr grundigt med salt og peber.

Tip: Saltet trækker vandet ud af overfladen, hvilket hjælper bruningen, og krydrer kødet indefra.
2 ✓

Skræl grøntsagerne (løg, gulerod, selleri, kartoffel) og skær dem i større stykker (rustikt).

Tip: Da vi koger længe, ville for små stykker koge ud.
3 ✓

Varm olien op i gryden til den ryger, og brun kødet i flere omgange, indtil det er mørkebrunt. Tag det op i en skål.

Tip: Hvis du kommer det hele i på én gang, køler kødsaften olien ned, og det begynder at dampe i stedet for at brune.
4 ✓

I det tilbageværende fedtstof svitses løg, gulerod, selleri og kartoffel i 5-7 minutter.

Tip: Grøntsagernes sukkerindhold karamelliserer blandet med kødets stegeskorpe.
5 ✓

Rør tomatpuré i, og rist i 1-2 minutter, indtil farven bliver dyb rød.

Tip: Tomatpuréens rå, syrlige smag 'sødes' ved ristning.
6 ✓

Hæld rødvinen ved, og skrab det brune lag op fra bunden af gryden.

Tip: Dette er 'deglazering', smagsbomben.
7 ✓

Tilsæt kød, bouillon, laurbærblad og timian.

Tip: Væsken skal dække kødet.
8 ✓

Læg låg på, og kog ved laveste blus i 2 timer, eller indtil kødet let kan moses med en gaffel.

Tip: Tålmodighed er det vigtigste krydderi til vildtretter.
9 ✓

Fjern laurbærblad og timiankvist før servering.

Tip: Disse har allerede afgivet deres smag og ville være forstyrrende på tallerkenen.

Opskrift FAQ

Kan jeg erstatte det med oksekød?
Ja, okse skank eller nakke er et fremragende alternativ med lignende tilberedningstid.
Hvorfor skal kødet brunes, hvis det alligevel skal koges?
På grund af stegeskorpen. Kogt kød smager meget mere neutralt end brunet. Den mørkebrune skorpe giver ragouten dens dybe smag.

Ingredienser

  • 600 g Antilopekød (eller dyrekølle)
  • 2 stk Gulerod
  • 300 g Kartofler
  • 1 stk Rødløg
  • 2 stængel Bladselleri
  • 3 fed Hvidløg
  • 2 spsk Tomatpuré (koncentreret)
  • 500 ml Oksebouillon
  • 200 ml Tør rødvin
  • 1 stk Laurbærblad
  • 2 kvist Frisk timian
  • 1.5 tsk Salt
  • 1 tsk Stødt sort peber
  • 2 spsk Olivenolie