Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Appelsin randkage bagt gyldenbrun, drysset med flormelis
Klassisk ungarsk appelsin randkage med blød dej

Appelsin Randkage

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Denne randkage er et skoleeksempel på rørt dej. Målet er at opnå en tæt, men saftig krumme. Appelsinsaftens syre og bagepulverets base reagerer og danner kuldioxid, som gør dejen luftig, mens fedtstoffet (smør) og sukkeret sørger for blødheden. Den virkelige smagsbombe ligger ikke i saften, men i olien fra appelsinskallen.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 45 min
⌛ Samlet tid 1 time 5 min
🍽️ Portioner 10 portioner
🔥 Kalorier 290 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Randform (22-24 cm)
  • Elpisker
  • Sigte
  • Rivejern

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Æg
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Forvarm ovnen til 180°C (alm. ovn). Smør randformen grundigt med smør, og drys med mel. Bank overskydende mel ud.

Tip: Hvis du sætter den smurte form i køleskabet i 5 minutter før du drysser med mel, stivner smørret og danner et tykkere, mere jævnt beskyttende lag.
2 ✓

Riv appelsinskallen direkte ned i sukkeret. Pisk det bløde smør med appelsinsukkeret og vaniljen, indtil det er lyst og luftigt (ca. 5-6 minutter).

Tip: Sukkerkrystallernes slibning 'frigør' appelsinolien fra skallen, så smagen bliver meget mere intens, end hvis du bare rørte det i.
3 ✓

Tilsæt æggene ét ad gangen. Pisk videre i 1 minut med hvert æg, indtil du får en ensartet emulsion.

Tip: Hvis ægget er koldt, kan det få smørret til at skille (cremen bliver grynet). Hvis det sker, hjælper en skefuld mel med at genoprette emulsionen.
4 ✓

Sigt mel, salt og bagepulver sammen. Pres saften fra appelsinerne (ca. 50-80 ml), og bland den med mælken.

Tip: Bliv ikke forskrækket, hvis den syrlige appelsinsaft får mælken til at 'skille' lidt; det kan ikke ses i kagen.
5 ✓

Rør skiftevis melblandingen og væsken i smørmassen med en grydeske eller maskinens laveste hastighed (mel-mælk-mel). Rør kun indtil det lige netop er samlet.

Tip: Ved overpiskning styrkes glutenet i melet, og kagen bliver ikke skør, men sej og 'flæsket'.
6 ✓

Fordel dejen i formen, og bag i 40-45 minutter. Tjek med en strikkepind.

Tip: Hvis toppen bliver brun for hurtigt (på grund af appelsinens sukkerindhold), dækkes den med sølvpapir efter 30 minutter.

Opskrift FAQ

Hvorfor revner toppen?
Det er normalt for randkager, ja endda et ønskeligt rustikt fænomen. Det indikerer, at midten af dejen stadig hævede, da skorpen allerede var stivnet.
Hvorfor blev den bitter?
Du har sandsynligvis også revet det hvide af appelsinen (albedo) med. Brug kun det gule, duftende lag (flavedo)!

Ingredienser

  • 300 g Hvedemel
  • 150 g Sukker
  • 150 g Smør (stuetemperatur, blødt)
  • 3 stk Æg (str. M, stuetemperatur)
  • 100 ml Mælk
  • 12 g Bagepulver (halv pakke)
  • 2 stk Appelsin (revet skal og saft)
  • 1 pk. Vaniljesukker
  • 2 g Salt
  • 10 g Smør (til formen)
  • 10 g Mel (til formen)