Kiritanpo nabe med shimeji-svampe, japansk suppe serveret Kiritanpo nabe med shimeji-svampe Arroz Caldo med ristede ris, rig på ris og kyllingestykker, frisk koriander Arroz caldo med ristede ris Mandelstollen serveret Mandelstollen Chokoladesoufflé med kandiserede kirsebær serveret Chokoladesoufflé med kandiserede kirsebær Kokospandekager serveret Kokospandekager Pisang goreng med ost, sprøde bananer i oste-dej Pisang Goreng med ost Churro-bidder vendt i kanelsukker, serveret med chokoladesauce Churro-bidder Fasolada glutenfri variant, bønnesuppe serveret med frisk olivenolie Fasolada glutenfri variant Onsen Tamago i udon-suppe serveret med frisk æg, rejer og skaldyr Onsen tamago i udon-suppe Sød-sur giardiniera serveret Sød-sur Giardiniera Ghugni chaat med kartofler og serveret med frisk koriander Ghugni Chaat med kartofler Karjalanpiirakka med æggesmør, serveret med friske æg Karjalanpiirakka med æggesmør Mynte-jordbær pandekager serveret Mynte-jordbær pandekager Honning-valnødderoulade i skiver og dryppet med honning Honning-valnødderoulade Samosa med kalkun serveret Samosa med kalkun Cuscuz de arroz dessert lavet af rismel serveret Cuscuz de arroz Prebiotisk hijiki med ris, serveret med sesamfrø og koriander Hijiki med ris Stamina udon serveret i skål med udon-nudler, stegt kyllingekød, æg og sojasauce-baseret sauce Stamina udon Tomat croissant serveret Tomat croissant Skotske Pandekager serveret Skotske pandekager Kiritanpo nabe med shimeji-svampe, japansk suppe serveret Kiritanpo nabe med shimeji-svampe Arroz Caldo med ristede ris, rig på ris og kyllingestykker, frisk koriander Arroz caldo med ristede ris Mandelstollen serveret Mandelstollen Chokoladesoufflé med kandiserede kirsebær serveret Chokoladesoufflé med kandiserede kirsebær Kokospandekager serveret Kokospandekager Pisang goreng med ost, sprøde bananer i oste-dej Pisang Goreng med ost Churro-bidder vendt i kanelsukker, serveret med chokoladesauce Churro-bidder Fasolada glutenfri variant, bønnesuppe serveret med frisk olivenolie Fasolada glutenfri variant Onsen Tamago i udon-suppe serveret med frisk æg, rejer og skaldyr Onsen tamago i udon-suppe Sød-sur giardiniera serveret Sød-sur Giardiniera Ghugni chaat med kartofler og serveret med frisk koriander Ghugni Chaat med kartofler Karjalanpiirakka med æggesmør, serveret med friske æg Karjalanpiirakka med æggesmør Mynte-jordbær pandekager serveret Mynte-jordbær pandekager Honning-valnødderoulade i skiver og dryppet med honning Honning-valnødderoulade Samosa med kalkun serveret Samosa med kalkun Cuscuz de arroz dessert lavet af rismel serveret Cuscuz de arroz Prebiotisk hijiki med ris, serveret med sesamfrø og koriander Hijiki med ris Stamina udon serveret i skål med udon-nudler, stegt kyllingekød, æg og sojasauce-baseret sauce Stamina udon Tomat croissant serveret Tomat croissant Skotske Pandekager serveret Skotske pandekager
Arroz Caldo med ristede ris, rig på ris og kyllingestykker, frisk koriander
Varmende rissuppe toppet med ristet hvidløg og kylling

Arroz caldo med ristede ris

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Arroz Caldo er Filippinernes svar på den helbredende kødsuppe. Denne tykke, cremede risgrød (som de kalder 'lugaw') er lavet med ingefær og hvidløg, og er ægte 'comfort food'. Det 'ristede ris'-tvist i denne opskrift betyder, at vi rister risen før kogning, hvilket giver en nøddeagtig, ristet aroma til retten og uddyber smagene.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Samlet tid 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Køkken Filippinsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde eller wok
  • Grydeske
  • Skarp kniv

Allergeninformation

⚠️ Soja

Fremgangsmåde

1 ✓

Dup kyllingestykkerne tørre, drys med salt og peber. Varm olien op i gryden, og brun kødet gyldenbrunt på alle sider, tag det derefter op.

Tip: Det brune lag i bunden af gryden fra bruningen af kødet er fuld af smag, det bliver basen for suppen. (Maillard-reaktion)
2 ✓

Svits det finthakkede løg og hvidløg glasklart i samme gryde. Tilsæt ingefæren og rist i yderligere 1 minut, indtil det begynder at dufte.

Tip: Ingefærens styrke og aroma frigives for alvor ved varmepåvirkning. (Frigørelse af æteriske olier)
3 ✓

Hæld de uskyllede ris ovenpå løgblandingen, og rist ('tørrist') i 2-3 minutter under konstant omrøring, indtil kornene bliver hvide og dufter af nødder.

Tip: Ristning af ris skaber dextriner (sukkerstoffer) fra stivelsen, hvilket giver retten en særlig, dyb smag. (Dextrinisering)
4 ✓

Læg kyllingen tilbage, hæld bouillon og soya ved. Skrab de brune stegeskorper løs fra bunden af gryden.

Tip: Bouillonen opløser de fastbrændte smagsstoffer, dette kaldes 'deglacering'.
5 ✓

Kog ved middel varme under jævnlig omrøring i ca. 20-30 minutter, indtil risen er kogt helt ud og har grødkonsistens, og kødet er smørmørt.

Tip: Risens stivelse koger ud i væsken, hvilket jævner retten på naturlig vis. (Gelering)
6 ✓

Smag til med salt og peber efter behov. Drys med frisk koriander ved servering, og du kan også presse lidt lime eller citron over.

Tip: Syren (citron/lime) 'skærer igennem' stivelsens fede fornemmelse og fremhæver de salte smage.

Opskrift FAQ

Hvad gør jeg, hvis den blev for tyk?
Risen suger masser af væske til sig under afkøling. Hæld bare lidt mere bouillon eller vand ved, indtil du opnår den ønskede cremede konsistens.
Kan jeg bruge brune ris?
Ja, men det kræver meget mere tid (ca. 45-50 minutter) og mere væske for at blive møre.

Ingredienser

  • 500 g Kylling (lår eller vinger, med ben er bedst)
  • 200 g Ris (jasmin eller kortkornede)
  • 1 stk Løg
  • 3 fed Hvidløg
  • 1 tsk Frisk ingefær (revet eller i strimler)
  • 2 spsk Soya
  • 1 l Bouillon (eller vand + bouillonterning)
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Stødt sort peber
  • 1 spsk Frisk koriander
  • 2 spsk Olie