Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Asado serveret med grillede grøntsager og chimichurri sauce
Mesterligt grillet oksekød tilberedt over gløder på argentinsk vis

Asado

Forfatter: Flavelo
Opskrifter
Asado er mere end grillning: det er argentinernes religion. Her dominerer marinader ikke, men kødkvaliteten og den mesterlige håndtering af ilden. Hemmeligheden ligger i gløderne: kødet holdes aldrig i flammerne, men steges langsomt og tålmodigt ved den jævne strålevarme fra gløderne. Groft salt er det eneste krydderi, der fremhæver oksekødets naturlige smag.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 1 time
⌛ Samlet tid 1 time 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 780 kcal
🌍 Køkken Argentinsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Grill eller bålplads
  • Hårdttræ (eg, bøg) til gløder
  • Grilltang
  • Stegetermometer

Fremgangsmåde

1 ✓

Tænd op i bålet. Vent til flammerne dør ud, og du kun har glødende, hvide gløder tilbage. Rens risten og varm den igennem.

Tip: Flammen brænder kødet udenpå, mens det forbliver råt indeni. Gløder giver varme, ikke ild.
2 ✓

Lad kødet få stuetemperatur. Salt det rigeligt med det grove salt på begge sider.

Tip: Vær ikke bange for saltet! Da det er et stort stykke kød, smelter saltet langsomt ind i det. Overskuddet kan børstes af før stegning.
3 ✓

Hvis du vil, lav en enkel smørelse af olie, knust hvidløg og rosmarin, og smør kødet ind i det (dette er ikke traditionelt, men lækkert).

Tip: Olien hjælper varmeoverførslen.
4 ✓

Læg kødet på risten. Start med at stege med bensiden nedad (hvis der er ben i), da benet leder varmen.

Tip: Ristens afstand fra gløderne regulerer varmen. Hvis du kan holde hånden over risten i 5 sekunder, er temperaturen god.
5 ✓

Steg langsomt! Vend ikke hvert minut. Lad den ene side stege i 20-30 minutter, og vend så.

Tip: Under den langsomme stegning smelter fedtet og gennemtrænger fibrene.
6 ✓

Tag af risten, og lad hvile i 10-15 minutter før udskæring.

Tip: Dette er det vigtigste trin. Under hvilen slapper kødfibrene af og suger fugten fra midten tilbage til kanten.

Opskrift FAQ

Kan jeg bruge trækul?
Ja, men ægte asado laves med hårdttræ, hvilket giver en fin røget aroma. Hvis du bruger trækul, vent til det er helt hvidt.
Hvornår er det færdigt?
Argentinere spiser det normalt 'medium-well', men det er en smagssag. Stegetermometeret er din bedste ven: 54°C medium-rare, 60°C medium.

Ingredienser

  • 2 kg Oksekød (tværreb, slag eller højreb)
  • 3 spsk Grovt havsalt (Sal Parrillera)
  • 3 fed Hvidløg (valgfrit)
  • 3 spsk Olivenolie (valgfrit)
  • 2 stængel Frisk rosmarin (valgfrit)
  • 1 portion Hårdttræ til ilden