Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Vegansk aubergine moussaka med bulgur serveret
Ovnfast fad med gyldenbagt aubergine-moussaka og cremet bechamel

Aubergine moussaka med bulgur

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Hovedretter
En lettere, kødfri nyfortolkning af den klassiske græske moussaka. Det hakkede kød erstattes her af fiberrig bulgur med nøddesmag, som optager smagen af den kanelkrydrede tomatsauce fremragende. Lagdelingen sørger for, at den cremede bechamel, den krydrede ragout og den bløde aubergine mødes i hver mundfuld.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Samlet tid 1 time
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Køkken Græsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Bageform eller ildfast fad
  • Pande til ragout og aubergine
  • Gryde til bulgur

Allergeninformation

⚠️ Gluten (bulgur, mel)
⚠️ Soja (hvis du bruger sojamælk)

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær auberginen på langs i skiver på en halv centimeter. Salt dem på begge sider, og lad dem stå i 20 minutter, indtil der kommer perler af vand på dem.

Tip: Dette trin gør auberginens struktur tættere, så den suger mindre olie under stegningen. (Cellevægskollaps).
2 ✓

Tør skiverne tørre, smør dem tyndt med olie, og rist dem gyldenbrune på en varm pande eller i ovnen i 2-3 minutter på hver side.

Tip: Bruningen giver retten en dybere, stegt smag, hvilket er uundværligt i en god moussaka.
3 ✓

Kog bulguren mør i dobbelt mængde saltet vand i ca. 10-15 minutter, og hæld vandet fra, hvis der er noget tilbage.

Tip: Bulgur er forkogte hvedekerner, så det bliver hurtigere færdigt end ris.
4 ✓

Lav ragouten: svits det hakkede løg og hvidløg i olie. Tilsæt tomatpuré, oregano, basilikum og kanel. Kog det sammen i 5 minutter.

Tip: Brugen af kanel i salte retter er et typisk græsk/tyrkisk træk, det giver varme ved siden af tomatens syrlighed.
5 ✓

Bland den kogte bulgur i tomatsaucen. Dette bliver 'kødlaget'.

Tip: På denne måde suger bulguren den krydrede saft til sig.
6 ✓

Lav bechamelen: varm fedtstoffet op, rør melet i (brun det ikke!), og hæld plantemælken i under konstant omrøring. Kog det tykt, smag til med salt og peber.

Tip: Princippet om kold mælk i varm opbagning (eller omvendt) hjælper med at undgå klumper.
7 ✓

Læg lagvis i et ildfast fad: aubergine i bunden, så bulgurragout, og så aubergine igen. Dæk toppen med bechamel.

Tip: Det øverste lag bechamel beskytter retten mod udtørring under bagningen.
8 ✓

Bag ved 180°C i 25-30 minutter, indtil toppen er gyldenbrun og plettet.

Tip: Lad den køle af i 10 minutter før servering, ellers flyder den ud, når du skærer den.

Opskrift FAQ

Hvorfor skal auberginen forsteges?
Hvis du lagde den rå i fadet, ville den afgive en masse vand, og retten ville blive suppeagtig i stedet for pænt skærbar.
Hvilken mælk skal jeg bruge til vegansk bechamel?
Sojamælk eller havremælk er det bedste valg, da de er neutrale i smagen og jævner godt.

Ingredienser

  • 600 g Aubergine
  • 200 g Bulgur (tør)
  • 400 ml Tomatpuré (passata)
  • 1 stk Rødløg
  • 2 fed Hvidløg
  • 1 tsk Tørret oregano
  • 1 tsk Tørret basilikum
  • 0.5 tsk Stødt kanel
  • 4 spsk Olivenolie
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Stødt sort peber
  • 300 ml Plantemælk (til bechamel)
  • 2 spsk Mel (til bechamel)
  • 2 spsk Olie eller margarine (til bechamel)