Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry
Bacalhau à Brás på tallerken, fisken, æg og krydderurter blandes
Portugisisk klassiker Bacalhau à Brás

Bacalhau à Brás

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Selvom den klassiske 'Brás' laves med kartofler, repræsenterer denne opskrift en lettere, mere grøntsagsrig retning med gulerødder. Teknikken er dog den samme: det portugisiske køkkens genialitet ligger i, hvordan ægget bruges til at forene ingredienserne. Gulerodens sødme og torskens salthed danner et naturligt par, og resultatet er en saftig, gylden fiskeret.
🕒 Forberedelse 1 dag
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 1 dag 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 410 kcal
🌍 Køkken Portugisisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor pande
  • Rivejern
  • Piskeris

Allergeninformation

⚠️ Æg
⚠️ Fisk
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Riv den udblødte fisk i strimler, sørg for, at der hverken er skind eller ben tilbage i den.

Tip: At rive med hånden bevarer fiskens fiberstruktur bedre end at skære.
2 ✓

Skræl guleroden og riv den på et groft rivejern.

3 ✓

Svits de fintsnittede løg og hvidløg i blandingen af smør og olivenolie.

Tip: Fedtstofblandingen er mere smagfuld og tåler højere temperaturer, end hvis du kun brugte smør.
4 ✓

Smid den revne gulerod på, og damp det i et par minutter, indtil det bliver mørt og afgiver sin farve.

Tip: Gulerodens karotin opløses i fedtstoffet og giver hele retten en flot orange farve.
5 ✓

Tilsæt fisken, og vend det sammen, indtil det er gennemvarmt.

6 ✓

Hæld de sammenpiskede, krydrede æg over. Steg ved lav varme under konstant omrøring, indtil ægget stivner cremet.

Tip: Målet er en emulsionsagtig konsistens, ikke en klumpet røræg.
7 ✓

Server straks drysset med frisk persille.

Opskrift FAQ

Hvordan bliver den saftig?
Det vigtigste er ikke at udtørre ægget. Så snart du ser, at det begynder at samle sig, men stadig er blankt og fugtigt, skal du tage det af varmen. Dets egen varme færdiggør tilberedningen.

Ingredienser

  • 500 g Saltet torsk (udblødt)
  • 2 spsk Olivenolie
  • 50 g Smør
  • 1 stk Rødløg
  • 2 fed Hvidløg
  • 1 stk Gulerod
  • 4 stk Æg
  • 2 spsk Frisk persille
  • 1 knivspids Salt og peber