Kiritanpo nabe med shimeji-svampe, japansk suppe serveret Kiritanpo nabe med shimeji-svampe Arroz Caldo med ristede ris, rig på ris og kyllingestykker, frisk koriander Arroz caldo med ristede ris Mandelstollen serveret Mandelstollen Chokoladesoufflé med kandiserede kirsebær serveret Chokoladesoufflé med kandiserede kirsebær Kokospandekager serveret Kokospandekager Pisang goreng med ost, sprøde bananer i oste-dej Pisang Goreng med ost Churro-bidder vendt i kanelsukker, serveret med chokoladesauce Churro-bidder Fasolada glutenfri variant, bønnesuppe serveret med frisk olivenolie Fasolada glutenfri variant Onsen Tamago i udon-suppe serveret med frisk æg, rejer og skaldyr Onsen tamago i udon-suppe Sød-sur giardiniera serveret Sød-sur Giardiniera Ghugni chaat med kartofler og serveret med frisk koriander Ghugni Chaat med kartofler Karjalanpiirakka med æggesmør, serveret med friske æg Karjalanpiirakka med æggesmør Mynte-jordbær pandekager serveret Mynte-jordbær pandekager Honning-valnødderoulade i skiver og dryppet med honning Honning-valnødderoulade Samosa med kalkun serveret Samosa med kalkun Cuscuz de arroz dessert lavet af rismel serveret Cuscuz de arroz Prebiotisk hijiki med ris, serveret med sesamfrø og koriander Hijiki med ris Stamina udon serveret i skål med udon-nudler, stegt kyllingekød, æg og sojasauce-baseret sauce Stamina udon Tomat croissant serveret Tomat croissant Skotske Pandekager serveret Skotske pandekager Kiritanpo nabe med shimeji-svampe, japansk suppe serveret Kiritanpo nabe med shimeji-svampe Arroz Caldo med ristede ris, rig på ris og kyllingestykker, frisk koriander Arroz caldo med ristede ris Mandelstollen serveret Mandelstollen Chokoladesoufflé med kandiserede kirsebær serveret Chokoladesoufflé med kandiserede kirsebær Kokospandekager serveret Kokospandekager Pisang goreng med ost, sprøde bananer i oste-dej Pisang Goreng med ost Churro-bidder vendt i kanelsukker, serveret med chokoladesauce Churro-bidder Fasolada glutenfri variant, bønnesuppe serveret med frisk olivenolie Fasolada glutenfri variant Onsen Tamago i udon-suppe serveret med frisk æg, rejer og skaldyr Onsen tamago i udon-suppe Sød-sur giardiniera serveret Sød-sur Giardiniera Ghugni chaat med kartofler og serveret med frisk koriander Ghugni Chaat med kartofler Karjalanpiirakka med æggesmør, serveret med friske æg Karjalanpiirakka med æggesmør Mynte-jordbær pandekager serveret Mynte-jordbær pandekager Honning-valnødderoulade i skiver og dryppet med honning Honning-valnødderoulade Samosa med kalkun serveret Samosa med kalkun Cuscuz de arroz dessert lavet af rismel serveret Cuscuz de arroz Prebiotisk hijiki med ris, serveret med sesamfrø og koriander Hijiki med ris Stamina udon serveret i skål med udon-nudler, stegt kyllingekød, æg og sojasauce-baseret sauce Stamina udon Tomat croissant serveret Tomat croissant Skotske Pandekager serveret Skotske pandekager
Friskbagt bagel med vinskum og honning
Bløde, hjemmelavede bagels med en let smag af hvidvin og honning

Bagel med Vinskum og Honning

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Hemmeligheden bag en bagel er den dobbelte varmebehandling: først koges den, så bages den. Dette giver den uforlignelige, gummiagtigt seje, tætte konsistens, som vi elsker. I denne version pifter vi kogevandet og dejen op med lidt hvidvin og honning, hvilket giver en karamelagtig, blomsteragtig aroma til skorpen, mens indmaden forbliver blød og trevlet.
🕒 Forberedelse 1 time 30 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Samlet tid 1 time 55 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 320 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor røreskål eller røremaskine
  • Bred gryde til kogning
  • Hulske
  • Bradepande foret med bagepapir
  • Pensel til pensling

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Æg
⚠️ Mælk
⚠️ Svovldioxid (vin)

Fremgangsmåde

1 ✓

Opløs sukker og vin i det håndvarme vand, og drys gæren over. Lad det stå i 5-10 minutter, indtil der dannes et tykt, cremet skumlag på toppen.

Tip: Hvis gæren ikke aktiveres (ikke skummer), så brug den ikke! Det betyder, at gærsvampene ikke er aktive (start på fermentering).
2 ✓

Bland mel med salt i en stor skål. Hæld den aktiverede gærvæske, honning og vanilje i. Begynd at ælte.

Tip: Bland altid salt i melet, ikke direkte i gæren, da koncentreret salt kan 'udtørre' svampene (osmose).
3 ✓

Ælt dejen ihærdigt i 10-12 minutter, indtil den er helt glat, har en blank overflade og slipper skålens sider. Den skal være elastisk som en gummibold.

Tip: Grundig æltning udvikler glutenstrukturen, som holder på gasboblerne og sikrer bagelens seje struktur (organisering af proteinkæder).
4 ✓

Kom dejen i en tyndt olieret skål, vend den rundt i den, dæk til og lad hæve et lunt sted i ca. 1 time, eller til den er fordoblet.

Tip: Olien forhindrer dejens overflade i at tørre ud, hvilket ville hæmme hævningen.
5 ✓

Vælt dejen ud på bordet, pres luften ud af den, og skær den i 8 lige store stykker. Form dem til stramme boller, lav derefter et hul i midten med tommelfingeren og udvid ringen.

Tip: Lav hullet større end du tror (ca. 3-4 cm), da dejen trækker sig sammen under hævning og bagning.
6 ✓

Forvarm ovnen til 200°C. Kog vand i en stor gryde, tilsæt en skefuld honning (det står ikke i ingredienserne, men gør godt). Kog bagelerne i det simrende vand i 30-30 sekunder på hver side.

Tip: Kogningen fikserer stivelsen på dejens overflade, det skaber den karakteristiske, blanke og sprøde skorpe (gelatinering).
7 ✓

Løft dem op på bagepladen med bagepapir med en hulske. Pensl dem med ægget pisket med mælk.

Tip: Æggehviden giver glans, og blommen samt mælkens sukkerindhold hjælper bruningen (Maillard-reaktion).
8 ✓

Bag bagelerne i 20-25 minutter, indtil de har en dyb gyldenbrun farve. Lad dem køle af på en rist.

Tip: Afkøling på rist forhindrer bunden i at blive blød af sin egen damp.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev bagelskallen rynket?
Du kogte den sandsynligvis for længe i vandet, eller dejen hævede for meget efter formning.
Toppen blev ikke blank nok.
Brug kun æggeblomme til pensling fortyndet med lidt vand, det giver den flotteste glans.
Kan jeg bruge fuldkornsmel?
Ja, men bagelen bliver tættere. Det er værd at blande halvt om halvt med hvedemel.

Ingredienser

  • 500 g Brødmel (eller hvedemel)
  • 7 g Tørgær
  • 30 g Sukker
  • 10 g Salt
  • 200 ml Varmt vand (håndvarmt)
  • 80 ml Tør hvidvin
  • 50 g Honning
  • 1 stk Æg (til pensling)
  • 30 ml Mælk (til pensling)
  • 5 ml Vaniljeekstrakt