Kiritanpo nabe med shimeji-svampe, japansk suppe serveret Kiritanpo nabe med shimeji-svampe Arroz Caldo med ristede ris, rig på ris og kyllingestykker, frisk koriander Arroz caldo med ristede ris Mandelstollen serveret Mandelstollen Chokoladesoufflé med kandiserede kirsebær serveret Chokoladesoufflé med kandiserede kirsebær Kokospandekager serveret Kokospandekager Pisang goreng med ost, sprøde bananer i oste-dej Pisang Goreng med ost Churro-bidder vendt i kanelsukker, serveret med chokoladesauce Churro-bidder Fasolada glutenfri variant, bønnesuppe serveret med frisk olivenolie Fasolada glutenfri variant Onsen Tamago i udon-suppe serveret med frisk æg, rejer og skaldyr Onsen tamago i udon-suppe Sød-sur giardiniera serveret Sød-sur Giardiniera Ghugni chaat med kartofler og serveret med frisk koriander Ghugni Chaat med kartofler Karjalanpiirakka med æggesmør, serveret med friske æg Karjalanpiirakka med æggesmør Mynte-jordbær pandekager serveret Mynte-jordbær pandekager Honning-valnødderoulade i skiver og dryppet med honning Honning-valnødderoulade Samosa med kalkun serveret Samosa med kalkun Cuscuz de arroz dessert lavet af rismel serveret Cuscuz de arroz Prebiotisk hijiki med ris, serveret med sesamfrø og koriander Hijiki med ris Stamina udon serveret i skål med udon-nudler, stegt kyllingekød, æg og sojasauce-baseret sauce Stamina udon Tomat croissant serveret Tomat croissant Skotske Pandekager serveret Skotske pandekager Kiritanpo nabe med shimeji-svampe, japansk suppe serveret Kiritanpo nabe med shimeji-svampe Arroz Caldo med ristede ris, rig på ris og kyllingestykker, frisk koriander Arroz caldo med ristede ris Mandelstollen serveret Mandelstollen Chokoladesoufflé med kandiserede kirsebær serveret Chokoladesoufflé med kandiserede kirsebær Kokospandekager serveret Kokospandekager Pisang goreng med ost, sprøde bananer i oste-dej Pisang Goreng med ost Churro-bidder vendt i kanelsukker, serveret med chokoladesauce Churro-bidder Fasolada glutenfri variant, bønnesuppe serveret med frisk olivenolie Fasolada glutenfri variant Onsen Tamago i udon-suppe serveret med frisk æg, rejer og skaldyr Onsen tamago i udon-suppe Sød-sur giardiniera serveret Sød-sur Giardiniera Ghugni chaat med kartofler og serveret med frisk koriander Ghugni Chaat med kartofler Karjalanpiirakka med æggesmør, serveret med friske æg Karjalanpiirakka med æggesmør Mynte-jordbær pandekager serveret Mynte-jordbær pandekager Honning-valnødderoulade i skiver og dryppet med honning Honning-valnødderoulade Samosa med kalkun serveret Samosa med kalkun Cuscuz de arroz dessert lavet af rismel serveret Cuscuz de arroz Prebiotisk hijiki med ris, serveret med sesamfrø og koriander Hijiki med ris Stamina udon serveret i skål med udon-nudler, stegt kyllingekød, æg og sojasauce-baseret sauce Stamina udon Tomat croissant serveret Tomat croissant Skotske Pandekager serveret Skotske pandekager
Mandelstollen serveret
Berømt tysk julekage med mandler og kanel

Mandelstollen

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Mandelstollen er en mere raffineret, nøddeorienteret version af den klassiske julekage. Mens rosiner dominerer i den traditionelle opskrift, spiller mandler hovedrollen her: malede eller hakkede mandler æltet ind i dejen, samt hele kerner gemt indeni, giver kagen en rig, marcipanagtig karakter. Under smør-sukkerlaget modner dejen i ugevis, smagene smelter sammen, og teksturen bliver mere og mere mør.
🕒 Forberedelse 2 timer 15 min
🍳 Tilberedning 45 min
⌛ Samlet tid 3 timer
🍽️ Portioner 12 portioner
🔥 Kalorier 2200 kcal
🌍 Køkken Tysk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor røreskål
  • Bradepande
  • Pensel

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk
⚠️ Nødder

Fremgangsmåde

1 ✓

Lav en fordej: smuldr gæren i halvdelen af den lune mælk med lidt sukker, lad det aktivere.

Tip: Mælkens temperatur er kritisk: over 40 grader dør gæren, så den skal kun være lillefingervarm.
2 ✓

Bland mel med salt, sukker, kanel. Tilsæt fordejen, resten af mælken og det bløde smør. Ælt til en glat dej.

Tip: Brug smør ved stuetemperatur, så det er nemt at arbejde ind i dejen (emulgering).
3 ✓

Hæv i 1 time. Ælt derefter mandler og de afdryppede rosiner i.

Tip: Nødder og frugt tilsættes til sidst for ikke at skære de glutenstrenge over, der dannes under æltningen.
4 ✓

Form den karakteristiske, foldede stollen-form. Læg på bradepande, lad hvile i 30 minutter.

Tip: Under hviletiden regenererer dejens struktur, så den hæver pænt under bagning.
5 ✓

Bag ved 180°C i ca. 45 minutter. Hvis den bliver for brun, så dæk den til.

Tip: Den sukkerholdige dej er følsom over for varme, overfladen brænder let på, mens indersiden kan forblive rå.
6 ✓

Pensl med smeltet smør mens den er varm, og drys tykt med flormelis.

Tip: Dette lag er stollens 'skjold' mod oxidation og udtørring.

Opskrift FAQ

Hvorfor skal der så meget smør ovenpå?
Laget af smør og sukker forsegler kagen lufttæt, så den ikke tørrer ud, men holder sig i månedsvis (konservering).
Kan jeg udelade rosinerne?
Ja, i denne version kan du øge mængden af mandler i stedet, eller bruge tranebær.

Ingredienser

  • 500 g Hvedemel
  • 20 g Gær
  • 250 ml Lun mælk
  • 100 g Sukker
  • 1 knivspids Salt
  • 1 tsk Stødt kanel
  • 150 g Mandler (grofthakkede)
  • 200 g Blødt smør
  • 150 g Rosiner (udblødt i rom)
  • 50 g Smeltet smør (til pensling)
  • 100 g Flormelis (til drys)