Kiritanpo nabe med shimeji-svampe, japansk suppe serveret Kiritanpo nabe med shimeji-svampe Arroz Caldo med ristede ris, rig på ris og kyllingestykker, frisk koriander Arroz caldo med ristede ris Mandelstollen serveret Mandelstollen Chokoladesoufflé med kandiserede kirsebær serveret Chokoladesoufflé med kandiserede kirsebær Kokospandekager serveret Kokospandekager Pisang goreng med ost, sprøde bananer i oste-dej Pisang Goreng med ost Churro-bidder vendt i kanelsukker, serveret med chokoladesauce Churro-bidder Fasolada glutenfri variant, bønnesuppe serveret med frisk olivenolie Fasolada glutenfri variant Onsen Tamago i udon-suppe serveret med frisk æg, rejer og skaldyr Onsen tamago i udon-suppe Sød-sur giardiniera serveret Sød-sur Giardiniera Ghugni chaat med kartofler og serveret med frisk koriander Ghugni Chaat med kartofler Karjalanpiirakka med æggesmør, serveret med friske æg Karjalanpiirakka med æggesmør Mynte-jordbær pandekager serveret Mynte-jordbær pandekager Honning-valnødderoulade i skiver og dryppet med honning Honning-valnødderoulade Samosa med kalkun serveret Samosa med kalkun Cuscuz de arroz dessert lavet af rismel serveret Cuscuz de arroz Prebiotisk hijiki med ris, serveret med sesamfrø og koriander Hijiki med ris Stamina udon serveret i skål med udon-nudler, stegt kyllingekød, æg og sojasauce-baseret sauce Stamina udon Tomat croissant serveret Tomat croissant Skotske Pandekager serveret Skotske pandekager Kiritanpo nabe med shimeji-svampe, japansk suppe serveret Kiritanpo nabe med shimeji-svampe Arroz Caldo med ristede ris, rig på ris og kyllingestykker, frisk koriander Arroz caldo med ristede ris Mandelstollen serveret Mandelstollen Chokoladesoufflé med kandiserede kirsebær serveret Chokoladesoufflé med kandiserede kirsebær Kokospandekager serveret Kokospandekager Pisang goreng med ost, sprøde bananer i oste-dej Pisang Goreng med ost Churro-bidder vendt i kanelsukker, serveret med chokoladesauce Churro-bidder Fasolada glutenfri variant, bønnesuppe serveret med frisk olivenolie Fasolada glutenfri variant Onsen Tamago i udon-suppe serveret med frisk æg, rejer og skaldyr Onsen tamago i udon-suppe Sød-sur giardiniera serveret Sød-sur Giardiniera Ghugni chaat med kartofler og serveret med frisk koriander Ghugni Chaat med kartofler Karjalanpiirakka med æggesmør, serveret med friske æg Karjalanpiirakka med æggesmør Mynte-jordbær pandekager serveret Mynte-jordbær pandekager Honning-valnødderoulade i skiver og dryppet med honning Honning-valnødderoulade Samosa med kalkun serveret Samosa med kalkun Cuscuz de arroz dessert lavet af rismel serveret Cuscuz de arroz Prebiotisk hijiki med ris, serveret med sesamfrø og koriander Hijiki med ris Stamina udon serveret i skål med udon-nudler, stegt kyllingekød, æg og sojasauce-baseret sauce Stamina udon Tomat croissant serveret Tomat croissant Skotske Pandekager serveret Skotske pandekager
Kokospandekager serveret
Tropisk inspirerede pandekager drysset med ristet kokos

Kokospandekager

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Denne opskrift er ikke bare en kokosdessert, men en leg med teksturer. Kokosmelet blandet i dejen bliver let ristet under bagningen, så der venter knasende overraskelser i hver bid, mens kokosmælkens fedtindhold (i modsætning til den mere vandede komælk) sørger for dejens smørbløde indre. I tropiske egne er kokos ikke kun en smagsgiver, men kilden til 'mælk', hvilket resulterer i en tykkere, mere cremet konsistens end ved brug af aroma.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor røreskål
  • Pisketris
  • Sigte
  • Slip-let pandekagepande
  • Øse
  • Spatel
  • Viskestykke (til servering)

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk
⚠️ Æg
⚠️ Kokos

Fremgangsmåde

1 ✓

Sigt melet i en skål, og vend derefter kokosmel, sukker, vaniljesukker og salt i.

Tip: Blanding af de tørre ingredienser forhindrer kokosmelet i at klumpe sammen, når væsken tilsættes (homogenisering).
2 ✓

Pisk æggene let i en separat skål, og tilsæt dem til den tørre blanding. Hæld mælk og kokosmælk i under konstant omrøring.

Tip: Hvis du tilsætter væsken gradvist, kan melpartiklerne opløses jævnt, og dejen bliver ikke klumpet (hydrering).
3 ✓

Rør olien i dejen, og stil den til side i mindst 15 minutter.

Tip: Dette trin er kritisk: kokosmelets tørre fibre suger fugt til sig her, hvilket gør, at de ikke bliver tørre ved bagning (rehydrering).
4 ✓

Varm panden op ved middel varme, og smør den tyndt med olie eller kokosolie.

Tip: Kokosolie har et lavere rygepunkt end solsikkeolie, så pas på, at det ikke begynder at ryge.
5 ✓

Hæld en portion dej på panden. Da kokosmelet gør dejen tungere, får du lidt tykkere pandekager. Bag indtil bunden er gyldenbrun, og kanten er sprød.

Tip: På grund af sukkerindholdet i kokosmelet brunes dejen hurtigere end ved almindelige pandekager (Maillard-reaktion).
6 ✓

Vend den med en bestemt bevægelse, og bag den anden side i 1 minut.

Tip: Strukturen er løsere på grund af mindre mel, så vær forsigtig med spatlen.
7 ✓

Stabel de færdige pandekager, og dæk dem til indtil servering, så de bliver bløde i dampen.

Tip: Dampen hjælper med, at kanterne ikke tørrer ud, men bliver bløde igen.
8 ✓

Ved servering drysses med kokoschips og flormelis.

Tip: Kokoschips giver ekstra knas sammen med den bløde dej.

Opskrift FAQ

Hvorfor går dejen i stykker?
Sandsynligvis for meget kokosmel og for lidt bindemiddel (æg/mel). Kokosmel indeholder ikke gluten, så det holder ikke dejen sammen.
Kan jeg nøjes med at bruge kokosmælk?
Ja, men dejen bliver meget tykkere og federe, det kan være en god idé at fortynde med lidt vand.
Hvordan opbevarer jeg dem?
De holder sig 2 dage i køleskabet, men kokosmelet suger fugt til sig, så de bliver ikke sprøde igen ved genopvarmning.

Ingredienser

  • 180 g Hvedemel (sigtet)
  • 50 g Kokosmel
  • 250 ml Mælk (stuetemperatur)
  • 100 ml Kokosmælk (dåse eller tykkere type)
  • 2 stk Æg (str. L)
  • 20 g Sukker
  • 10 g Vaniljesukker
  • 1 knivspids Salt
  • 2 spsk Olie (til dejen)
  • 1 lidt Olie eller kokosolie (til stegning)
  • 10 g Flormelis (til servering)
  • 30 g Kokoschips (til servering)