Pisang goreng med ost, sprøde bananer i oste-dej Pisang Goreng med ost Churro-bidder vendt i kanelsukker, serveret med chokoladesauce Churro-bidder Fasolada glutenfri variant, bønnesuppe serveret med frisk olivenolie Fasolada glutenfri variant Onsen Tamago i udon-suppe serveret med frisk æg, rejer og skaldyr Onsen tamago i udon-suppe Sød-sur giardiniera serveret Sød-sur Giardiniera Ghugni chaat med kartofler og serveret med frisk koriander Ghugni Chaat med kartofler Karjalanpiirakka med æggesmør, serveret med friske æg Karjalanpiirakka med æggesmør Mynte-jordbær pandekager serveret Mynte-jordbær pandekager Honning-valnødderoulade i skiver og dryppet med honning Honning-valnødderoulade Samosa med kalkun serveret Samosa med kalkun Cuscuz de arroz dessert lavet af rismel serveret Cuscuz de arroz Prebiotisk hijiki med ris, serveret med sesamfrø og koriander Hijiki med ris Stamina udon serveret i skål med udon-nudler, stegt kyllingekød, æg og sojasauce-baseret sauce Stamina udon Tomat croissant serveret Tomat croissant Skotske Pandekager serveret Skotske pandekager Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Pisang goreng med ost, sprøde bananer i oste-dej Pisang Goreng med ost Churro-bidder vendt i kanelsukker, serveret med chokoladesauce Churro-bidder Fasolada glutenfri variant, bønnesuppe serveret med frisk olivenolie Fasolada glutenfri variant Onsen Tamago i udon-suppe serveret med frisk æg, rejer og skaldyr Onsen tamago i udon-suppe Sød-sur giardiniera serveret Sød-sur Giardiniera Ghugni chaat med kartofler og serveret med frisk koriander Ghugni Chaat med kartofler Karjalanpiirakka med æggesmør, serveret med friske æg Karjalanpiirakka med æggesmør Mynte-jordbær pandekager serveret Mynte-jordbær pandekager Honning-valnødderoulade i skiver og dryppet med honning Honning-valnødderoulade Samosa med kalkun serveret Samosa med kalkun Cuscuz de arroz dessert lavet af rismel serveret Cuscuz de arroz Prebiotisk hijiki med ris, serveret med sesamfrø og koriander Hijiki med ris Stamina udon serveret i skål med udon-nudler, stegt kyllingekød, æg og sojasauce-baseret sauce Stamina udon Tomat croissant serveret Tomat croissant Skotske Pandekager serveret Skotske pandekager Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek
Sød-sur giardiniera serveret
En sprød mosaik af blomkål, gulerødder og peberfrugt i olie og eddike.

Sød-sur Giardiniera

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Tilbehør
'Giardiniera' betyder 'på gartnerindens måde', hvilket siger det hele: havens smukkeste grøntsager i et glas. Denne italienske klassiker fik nyt liv i Chicago, hvor den blev et uundværligt fyld i sandwich (Italian Beef). Vores version hælder mod det sød-sure, hvor olivenoliens blødhed afslutter eddikens sprødhed.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Samlet tid 1 dag 50 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 180 kcal
🌍 Køkken Italiensk-Amerikansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde til lagen
  • Stor skål
  • Sterile glas

Allergeninformation

⚠️ Selleri
⚠️ Sennep

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær grøntsagerne (undtagen oliven og perleløg) i små, ensartede stykker (ca. 1-2 cm).

Tip: Den lille størrelse sikrer, at der er lidt af hvert i hver skefuld.
2 ✓

Lav lagen: kog vand, eddike, salt, sukker, honning og krydderier op. Kom de udskårne rå grøntsager i, kog i 2 minutter, og sluk for varmen.

Tip: Dette er en kort varmebehandling (blanchering): grøntsagerne bliver sterile, men forbliver sprøde ('crisp-tender').
3 ✓

Sig grøntsagerne fra (gem lagen!), og bland oliven og perleløg i.

Tip: Oliven og løg koges ikke, så de bevarer deres tekstur.
4 ✓

Fyld blandingen i glas. Hæld kogelagen over, så det dækker 3/4 af grøntsagerne, og fyld resten op med olivenolie.

Tip: Olielaget på toppen lukker af for ilten.
5 ✓

Køl af, og lad det trække i 24 timer i køleskabet.

Tip: Emulsionen af olie og eddike blandet med grøntsagssaften giver den karakteristiske smag.

Opskrift FAQ

Hvorfor skal der olie på toppen?
Olielaget lukker hermetisk af for luften til grøntsagerne (konservering) og fungerer desuden som smagsbærer.

Ingredienser

  • 300 g blomkål (delt i buketter)
  • 200 g gulerødder
  • 150 g bladselleri
  • 200 g peberfrugt (rød)
  • 200 g peberfrugt (gul)
  • 100 g perleløg (eller små rødløgsbåde)
  • 100 g grønne oliven (udstenede)
  • 500 ml hvidvinseddike
  • 500 ml vand
  • 20 g salt
  • 80 g sukker
  • 50 g honning
  • 3 fed hvidløg
  • 1 tsk sennepsfrø
  • 1 tsk sort peber
  • 2 stk laurbærblade
  • 150 ml ekstra jomfru olivenolie