Pisang goreng med ost, sprøde bananer i oste-dej Pisang Goreng med ost Churro-bidder vendt i kanelsukker, serveret med chokoladesauce Churro-bidder Fasolada glutenfri variant, bønnesuppe serveret med frisk olivenolie Fasolada glutenfri variant Onsen Tamago i udon-suppe serveret med frisk æg, rejer og skaldyr Onsen tamago i udon-suppe Sød-sur giardiniera serveret Sød-sur Giardiniera Ghugni chaat med kartofler og serveret med frisk koriander Ghugni Chaat med kartofler Karjalanpiirakka med æggesmør, serveret med friske æg Karjalanpiirakka med æggesmør Mynte-jordbær pandekager serveret Mynte-jordbær pandekager Honning-valnødderoulade i skiver og dryppet med honning Honning-valnødderoulade Samosa med kalkun serveret Samosa med kalkun Cuscuz de arroz dessert lavet af rismel serveret Cuscuz de arroz Prebiotisk hijiki med ris, serveret med sesamfrø og koriander Hijiki med ris Stamina udon serveret i skål med udon-nudler, stegt kyllingekød, æg og sojasauce-baseret sauce Stamina udon Tomat croissant serveret Tomat croissant Skotske Pandekager serveret Skotske pandekager Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Pisang goreng med ost, sprøde bananer i oste-dej Pisang Goreng med ost Churro-bidder vendt i kanelsukker, serveret med chokoladesauce Churro-bidder Fasolada glutenfri variant, bønnesuppe serveret med frisk olivenolie Fasolada glutenfri variant Onsen Tamago i udon-suppe serveret med frisk æg, rejer og skaldyr Onsen tamago i udon-suppe Sød-sur giardiniera serveret Sød-sur Giardiniera Ghugni chaat med kartofler og serveret med frisk koriander Ghugni Chaat med kartofler Karjalanpiirakka med æggesmør, serveret med friske æg Karjalanpiirakka med æggesmør Mynte-jordbær pandekager serveret Mynte-jordbær pandekager Honning-valnødderoulade i skiver og dryppet med honning Honning-valnødderoulade Samosa med kalkun serveret Samosa med kalkun Cuscuz de arroz dessert lavet af rismel serveret Cuscuz de arroz Prebiotisk hijiki med ris, serveret med sesamfrø og koriander Hijiki med ris Stamina udon serveret i skål med udon-nudler, stegt kyllingekød, æg og sojasauce-baseret sauce Stamina udon Tomat croissant serveret Tomat croissant Skotske Pandekager serveret Skotske pandekager Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek
Churro-bidder vendt i kanelsukker, serveret med chokoladesauce
Mini churros med chokolade

Churro-bidder

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter Forretter
Hemmeligheden bag churros er 'branddej' (pâte à choux), det samme som vandbakkelser laves af. Forskellen er, at disse ikke bages i ovnen, men steges i varm olie. I det varme vand svulmer melets stivelse op ('forklistring'), så det kan optage meget væske. Under stegningen bliver dette vand til damp, som fanges inde i dejen og puster den op, hvilket skaber det karakteristiske lette, luftige indre og den sprøde yderside.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 35 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Køkken Spansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Kasserolle
  • Grydeske
  • Sprøjtepose med stjernetylle (OBLIGATORISK)
  • Dyb gryde til stegning
  • Køkkentermometer

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Æg
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Kog vand, smør, salt og sukker op. Hæld melet i på én gang, og rør kraftigt med en grydeske over varmen i ca. 1-2 minutter, indtil dejen samler sig til en kugle og slipper grydens sider.

Tip: Dette er 'afbagning'. Varmen får melets stivelseskorn til at gelatinere, hvilket giver dejen dens struktur.
2 ✓

Tag af varmen, lad det køle af i 5 minutter (så ægget ikke koger). Rør æggene i ét ad gangen, indtil du får en blank, glat masse.

Tip: Målet er at skabe en emulsion: æggets fedtstof og vandindhold forenes med dejen.
3 ✓

Fyld dejen i en sprøjtepose med stjernetylle. Varm olien op til 170°C.

Tip: Stjernetyllens riller er uundværlige for sikker stegning.
4 ✓

Sprøjt 5-8 cm lange strimler ned i olien (klip enden over med en saks). Steg dem gyldenbrune (ca. 3-4 minutter), vend dem undervejs.

Tip: Overfyld ikke gryden, da olien så køler ned, og dejen suger den til sig.
5 ✓

Vend dem straks i kanelsukker, mens de stadig er varme.

Tip: Det mikroskopiske olielag på overfladen får sukkeret til at hænge fast.
6 ✓

Til chokoladesaucen (ganache) koger du fløden op, hælder den over den hakkede chokolade, venter 1 minut, og rører den derefter glat.

Tip: Flødens varme smelter kakaosmørret.

Opskrift FAQ

Hvorfor eksploderede churrosene?
Du brugte ikke en stjernetylle. Stjerneformens riller øger overfladen, så dampen kan slippe jævnt ud, og dejen kan udvide sig.
Den forblev rå i midten.
Olien var for varm. Ydersiden brændte på, før varmen nåede ind til midten. Sigt efter 170°C.

Ingredienser

  • 250 ml Vand
  • 50 g Smør
  • 15 g Sukker (i dejen)
  • 1 knivspids Salt
  • 150 g Hvedemel
  • 2 stk Æg (M)
  • 500 ml Olie (til stegning)
  • 100 g Sukker (til at vende i)
  • 1 tsk Kanel
  • 100 g Mørk chokolade
  • 100 ml Piskefløde (30%)