Pisang goreng med ost, sprøde bananer i oste-dej Pisang Goreng med ost Churro-bidder vendt i kanelsukker, serveret med chokoladesauce Churro-bidder Fasolada glutenfri variant, bønnesuppe serveret med frisk olivenolie Fasolada glutenfri variant Onsen Tamago i udon-suppe serveret med frisk æg, rejer og skaldyr Onsen tamago i udon-suppe Sød-sur giardiniera serveret Sød-sur Giardiniera Ghugni chaat med kartofler og serveret med frisk koriander Ghugni Chaat med kartofler Karjalanpiirakka med æggesmør, serveret med friske æg Karjalanpiirakka med æggesmør Mynte-jordbær pandekager serveret Mynte-jordbær pandekager Honning-valnødderoulade i skiver og dryppet med honning Honning-valnødderoulade Samosa med kalkun serveret Samosa med kalkun Cuscuz de arroz dessert lavet af rismel serveret Cuscuz de arroz Prebiotisk hijiki med ris, serveret med sesamfrø og koriander Hijiki med ris Stamina udon serveret i skål med udon-nudler, stegt kyllingekød, æg og sojasauce-baseret sauce Stamina udon Tomat croissant serveret Tomat croissant Skotske Pandekager serveret Skotske pandekager Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Pisang goreng med ost, sprøde bananer i oste-dej Pisang Goreng med ost Churro-bidder vendt i kanelsukker, serveret med chokoladesauce Churro-bidder Fasolada glutenfri variant, bønnesuppe serveret med frisk olivenolie Fasolada glutenfri variant Onsen Tamago i udon-suppe serveret med frisk æg, rejer og skaldyr Onsen tamago i udon-suppe Sød-sur giardiniera serveret Sød-sur Giardiniera Ghugni chaat med kartofler og serveret med frisk koriander Ghugni Chaat med kartofler Karjalanpiirakka med æggesmør, serveret med friske æg Karjalanpiirakka med æggesmør Mynte-jordbær pandekager serveret Mynte-jordbær pandekager Honning-valnødderoulade i skiver og dryppet med honning Honning-valnødderoulade Samosa med kalkun serveret Samosa med kalkun Cuscuz de arroz dessert lavet af rismel serveret Cuscuz de arroz Prebiotisk hijiki med ris, serveret med sesamfrø og koriander Hijiki med ris Stamina udon serveret i skål med udon-nudler, stegt kyllingekød, æg og sojasauce-baseret sauce Stamina udon Tomat croissant serveret Tomat croissant Skotske Pandekager serveret Skotske pandekager Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek
Onsen Tamago i udon-suppe serveret med frisk æg, rejer og skaldyr
Lækker udon-suppe med æg og rejer

Onsen tamago i udon-suppe

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Supper
'Onsen Tamago' betyder 'æg fra varme kilder'. I Japan kogte man dem traditionelt langsomt og længe i de vulkanske varme kilder. Hemmeligheden ligger i temperaturen: æggehviden og blommen stivner ved forskellige temperaturer, hvilket skaber den specielle tekstur, hvor hviden er blød og dirrende som budding, og blommen er cremet.
🕒 Forberedelse 10 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 30 min
🍽️ Portioner 2 portioner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Køkken Japansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Gryde til nudlerne
  • Mindre gryde til ægget
  • Dybe suppeskåle

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Soja
⚠️ Æg
⚠️ Skaldyr
⚠️ Fisk
⚠️ Sesam

Fremgangsmåde

1 ✓

Kog vand i en lille gryde. Når det koger, tag det af varmen, tilsæt en halv dl koldt vand, og læg forsigtigt æggene i. Læg låg på, og lad det stå i det varme vand i 15-18 minutter (dette er hjemme-onsen metoden).

Tip: Sådan opnår vi, at vandtemperaturen er ca. 70°C, hvor ægget stivner cremet uden at blive gummiagtigt [koagulering].
2 ✓

Kog imens hønsebouillonen op, smag til med sojasauce, mirin og fiskesauce. Smag på den, den skal have en intens smag.

Tip: Bouillonen er rettens sjæl, rigdommen af umami (den femte smag) gør den mættende.
3 ✓

Kog udon-nudlerne i rigeligt vand ifølge pakken, dræn dem og fordel dem i skålene.

Tip: Skyl udon-nudlerne med koldt vand efter kogning for at vaske overfladestivelsen af, så de ikke bliver slimede.
4 ✓

Kog rejerne eller fiskestykkerne i den varme suppe i 2-3 minutter, indtil de bliver lyserøde/hvide.

Tip: Skaldyr bliver færdige på et øjeblik, overkogning gør dem seje [proteinkoagulering].
5 ✓

Øs den varme suppe og skaldyrene over nudlerne. Slå forsigtigt onsen-ægget ud i midten (pas på, det er flydende!), og drys med snittet forårsløg, sesamfrø og nori-strimler.

Tip: Den varme suppe varmer ægget yderligere i skålen.

Opskrift FAQ

Hvorfor stivnede ægget ikke?
Sandsynligvis var temperaturen for lav eller tiden for kort. Essensen af onsen-æg er, at det er blødere end blødkogt æg!
Hvad kan jeg erstatte mirin med?
Med lidt hvidvin blandet med sukker.

Ingredienser

  • 200 g Udon-nudler (tørre eller friske)
  • 2 stk Æg (stuetemperatur)
  • 800 ml Hønsebouillon
  • 2 spsk Sojasauce
  • 1 spsk Mirin (japansk sød risvin)
  • 1 spsk Fiskesauce eller østerssauce (i stedet for sushiketchup)
  • 100 g Rejer eller hvid fisk
  • 2 stk Forårsløg
  • 1 tsk Sesamfrø
  • 1 ark Nori-tang