Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
BBQ spareribs serveret med stegte kartofler og frisk salat
Møre svineribben der falder af benet, glaseret til perfektion

Bbq spareribs

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
BBQ er ikke bare grillning, men en livsstil og et tålmodighedsspil. 'Low & Slow' (lav varme, langsomt) teknikken går ud på, at det hårde bindevæv (kollagen) i svineribbenene omdannes til gelatine over lang tid, så kødet bliver mørt og falder af benet. Krydderblandingen (rub) og den karamelliserede sauce skaber en eksplosion af smag.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 2 timer 30 min
⌛ Samlet tid 3 timer
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Køkken Amerikansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Bradepande og alufolie: Til 'dampning', så kødet mørnes i sin egen damp.
  • Pensel: Til påføring af saucen.
  • Køkkenrulle: Til forberedelse af kødet (aftrækning af hinde).

Fremgangsmåde

1 ✓

Forbered kødet: træk den sølvfarvede hinde af bensiden. Bland de tørre krydderier (salt, peber, paprika, hvidløg, brun farin).

Tip: Fjernelse af hinden er kritisk! Hvis den bliver siddende, bliver det sejt og forhindrer krydderierne i at trænge ind i kødet.
2 ✓

Smør kødet tyndt med olie, og gnid derefter krydderiblandingen grundigt ind overalt. Du kan lade det stå, eller stege det med det samme.

Tip: Olien hjælper krydderierne med at klæbe til kødet og overføre smagen ved at opløses i fedt.
3 ✓

Forvarm ovnen til 150°C. Pak kødet løst, men lufttæt ind i alufolie (eller læg i en bradepande og dæk stramt med folie). Hæld lidt vand eller æblecidereddike ved.

Tip: Dampen, der dannes i det lukkede rum, udfører 'mørningen'. Den lave temperatur er skånsom mod proteinerne.
4 ✓

Steg i 2-2,5 timer. Den er god, når kødet har trukket sig tilbage fra benene, og enderne af benene er synlige.

Tip: Kontrol: hvis du tager fat i et ben og let kan dreje det i kødet, er mørningsfasen færdig.
5 ✓

Fjern folien, hæv varmen til 200°C. Pensl kødet rigeligt med BBQ sauce.

Tip: Nu kommer 'glaseringen'. Saucens sukkerindhold vil karamellisere på kødet.
6 ✓

Steg i yderligere 10-15 minutter, indtil saucen er brunet og blevet klistret. Pas på ikke at brænde det!

Tip: Du kan pensle flere gange i lag for endnu mere intens smag.
7 ✓

Lad hvile 10 minutter på et bræt, og skær derefter ud langs benene.

Tip: Hvis du skærer med det samme, kan det møre kød falde fra hinanden. Efter hvile er det pænere at skære.

Opskrift FAQ

Hvorfor forblev ribbenene seje?
Du stegte dem ikke længe nok, eller temperaturen var for høj, så de tørrede ud, før de blev møre. Kollagen kræver tid!
Hvordan fjerner jeg hinden?
Den sølvfarvede hinde (silverskin) på bensiden forbliver hård efter stegning. Stik en sløv kniv under, tag fat med køkkenrulle og træk den af i ét stykke.

Ingredienser

  • 1.5 kg Svinekøds spareribs (hele)
  • 200 ml Barbecue sauce (købt eller hjemmelavet)
  • 1 tsk Hvidløgsgranulat
  • 1 tsk Paprika (røget er bedst)
  • 1 tsk Kværnet sort peber
  • 1 tsk Salt
  • 2 spsk Brun farin
  • 2 spsk Æblecidereddike
  • 2 spsk Olie