Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
BBQ-oksebryst serveret trevlet og med pommes frites
Langtidsstegt kød, der er så mørt, at det smelter på tungen

BBQ-oksebryst

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Oksebryst (brisket) er kongeklassen inden for BBQ. Det er en hård muskel fuld af bindevæv, som kun kan tæmmes ved 'low & slow' teknikken, altså stegning ved lav temperatur i lang tid. Under processen omdannes de hårde dele til saftig gelatine, så kødet bliver mørt.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 4 timer
⌛ Samlet tid 4 timer 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 720 kcal
🌍 Køkken Amerikansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Dyb bradepande
  • Alufolie
  • Stegetermometer (anbefales)

Allergeninformation

⚠️ Ingen (tjek BBQ-saucen)

Fremgangsmåde

1 ✓

Bland salt, peber, paprika og cayenne. Gnid kødet grundigt ind med det på alle sider.

Tip: Saltet begynder at trække fugt ud fra overfladen, hvilket senere hjælper med dannelsen af en sprød skorpe (bark).
2 ✓

Hak løg og hvidløg groft, svits dem i olien, og rør derefter BBQ-sauce, sukker og bouillon i.

Tip: Bouillonen sikrer damp under stegningen, hvilket forhindrer udtørring.
3 ✓

Læg kødet i en bradepande, hæld saucen under (ikke på kødet!), og luk tæt til med alufolie. Steg ved 150-160°C i 3-4 timer.

Tip: Under folien opstår et damprum (braising), som fremskynder nedbrydningen af bindevævet.
4 ✓

Tjek mørheden: hvis en gaffel glider igennem uden modstand, tag folien af, og brun i yderligere 15 minutter for at få skorpe.

Tip: Når folien fjernes, fordamper overfladefugten, og krydderierne hærder.
5 ✓

Tag det ud af ovnen, og lad det hvile på et bræt i 20 minutter, før du skærer det ud.

Tip: Hvis du skærer det ud, mens det er rygende varmt, løber al den værdifulde saft ud på brættet, og kødet forbliver tørt.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev det ikke mørt på 4 timer?
Oksebryst tager tid. Hvis kødets temperatur går i stå (det såkaldte 'stall' fænomen), så pak det ind i folie, så det damper videre i sin egen damp.
Hvorfor skal det hvile?
Under stegning trækker kødfibrene sig sammen og presser væsken ud. Ved hvile slapper de af, og saften fordeler sig igen i stykket.

Ingredienser

  • 1 kg Oksebryst (fedtmarmoreret stykke)
  • 200 ml BBQ-sauce
  • 1 stk Løg
  • 4 fed Hvidløg
  • 1 spsk Brun farin
  • 1 tsk Groft salt
  • 1 tsk Kværnet sort peber
  • 2 spsk Olivenolie
  • 2 spsk Røget paprika
  • 1 knivspids Cayennepeber
  • 100 ml Oksebouillon eller vand