Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
BBQ-ribben serveret med majs
Møre ribben dækket af klistret BBQ-sauce, lige til at spise med fingrene

BBQ-ribben med majs

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Hurtige retter
Hemmeligheden bag ægte amerikanske BBQ-ribben ligger ikke i saucen, men i tålmodigheden. Under den langvarige stegning ved lav temperatur omdannes det hårde kollagen i kødet langsomt til gelatine, hvilket gør kødet mørt og saftigt. Majsens sødme og persillesmørrets friskhed balancerer perfekt det stegte køds tunge, røgede karakter.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 3 timer
⌛ Samlet tid 3 timer 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 850 kcal
🌍 Køkken Amerikansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Bradepande
  • Kraftig alufolie
  • Pensel til smøring
  • Stor gryde til majsene
  • Køkkenrulle

Allergeninformation

⚠️ Sennep (kan forekomme i BBQ-sauce)
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Forvarm ovnen til 150°C. Vask ribbenene, og tør dem. Vend bensiden opad, og løsn hinden ved benet med en sløv kniv, tag fat med et stykke køkkenrulle og træk den af i ét stykke.

Tip: Køkkenrullen er nødvendig, fordi hinden er glat. Uden fjernelse af hinden kan krydderierne ikke trænge ind mellem fibrene (osmose).
2 ✓

Bland salt, peber, hvidløg, paprika og brun farin. Gnid kødet grundigt ind overalt med denne tørre marinade (rub).

Tip: Sukkeret karamelliserer under stegningen og hjælper med at danne skorpen (bark), mens saltet trækker smagene dybt ind.
3 ✓

Pak kødet ind i dobbelt lag alufolie, så det lukker lufttæt. Læg det på en bradepande, og steg i 2,5 timer.

Tip: I den lukkede folie damper kødet i sin egen damp, hvilket mørner bindevævet uden at udtørre muskelfibrene.
4 ✓

Når kødet er mørt, tag det ud af ovnen, og åbn folien (pas på den varme damp!). Pensl rigeligt med BBQ-sauce.

Tip: Sukker og tomat i saucen brænder let på, så smør den først på til sidst.
5 ✓

Hæv varmen til 200°C, og sæt kødet tilbage uden låg i 15 minutter, indtil saucen er brunet og klistret.

Tip: Den høje varme karamelliserer saucen og fikserer smagene på kødets overflade.
6 ✓

Kog imens majsene i spilkogende saltet vand i 10-12 minutter, indtil kornene er møre. Hæld vandet fra.

Tip: Kog ikke majsene for længe, da sukkerstofferne i dem kan omdannes til stivelse, og de mister deres sprødhed.
7 ✓

Smelt smørret på en pande, rør den hakkede persille i, og vend de varme majskolber i det inden servering.

Tip: Fedtstoffet (smør) hjælper med, at de fedtopløselige smagsstoffer og vitaminer udnyttes bedre og smager af mere.

Opskrift FAQ

Hvorfor skal hinden fjernes?
Den sølvfarvede hinde (silverskin) på indersiden af ribbenene bliver hård under stegning, forbliver sej og forhindrer krydderierne i at trænge ind i kødet.
Hvordan ved jeg, at ribbenene er færdige?
Når kødet har trukket sig ca. 1 cm tilbage fra benet, og du let kan dreje benet i kødet, er det perfekt.

Ingredienser

  • 1.5 kg Svinekød (ribben eller spareribs)
  • 200 ml BBQ-sauce
  • 1 tsk Hvidløgspulver
  • 1 tsk Paprika
  • 2 spsk Brun farin
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Kværnet sort peber
  • 4 stk Majskolber
  • 50 g Smør
  • 1 bdt Frisk persille