Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Trøffel oksecarpaccio serveret elegant
Elegant anrettet oksecarpaccio toppet med friske rucolablade og parmesanflager.

Beef Carpaccio med trøffelolie

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Forretter
Retten blev født i Harry's Bar i Venedig og er den fornemste hyldest til råt kød. Hemmeligheden ligger i spillet mellem teksturer og temperaturer: det iskolde, papirtyndt skårne kød smelter i munden, hvor det møder oliens silkeblødhed og citronens syre ved stuetemperatur.
🕒 Forberedelse 1 time 15 min
⌛ Samlet tid 1 time 15 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 220 kcal
🌍 Køkken Italiensk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Skarp kokkekniv eller pålægsmaskine
  • Film (husholdningsfilm)
  • Afkølede serveringstallerkener

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Gluten (i brød)

Fremgangsmåde

1 ✓

Pak den rensede oksemørbrad stramt ind i film, form den til en rulle, og læg den i fryseren i 1 time.

Tip: Det er vigtigt, at kødet stivner, for at kunne skære det papirtyndt. Vi fryser det ikke stenhårdt, køler det kun ned, så fibrene holder formen, når der skæres.
2 ✓

Tag kødet ud, og skær gennemsigtigt tynde skiver med en meget skarp kniv.

Tip: Hvis skiverne ikke er tynde nok, lægges de mellem to lag film og bankes forsigtigt flade med en kagerulle.
3 ✓

Anret straks skiverne på kolde tallerkener, så de ikke dækker hinanden helt.

Tip: Den kolde tallerken forsinker opvarmningen af kødet og oxidationen (gråfarvning).
4 ✓

Lige før servering dryppes kødet med olivenolie, trøffelolie og citronsaft.

Tip: Citronsyren begynder at 'koge' kødet (proteindenaturering) og misfarve det, så gør kun dette i sidste øjeblik.
5 ✓

Drys med groft salt og friskkværnet peber.

Tip: Saltkrystallernes knas giver en spændende kontrast til det bløde kød.
6 ✓

Læg frisk rucola i midten, drys med kapers, og høvl parmesan over med en grøntsagsskræller.

Tip: Rucolaens bitre smag og parmesanens umami (salt-fyldige) karakter modvirker kødets sødme.
7 ✓

Server straks med sprødt brød eller ristet brød.

Tip: Carpaccioens friskhed forsvinder på få minutter, lad den ikke stå.

Opskrift FAQ

Er råt kød sikkert?
Brug udelukkende frisk kød fra pålidelige kilder, der anbefales specifikt til tatar eller carpaccio.
Hvad kan jeg erstatte trøffelolien med?
Ekstra jomfru olivenolie, men så bliver smagsoplevelsen mindre jordagtig.

Ingredienser

  • 300 g Oksemørbrad (afpudset, renset)
  • 50 g Rucola
  • 30 g Parmesanost (i stykke)
  • 15 ml Trøffelolie
  • 15 ml Citronsaft (friskpresset)
  • 10 g Kapers
  • 5 g Salt (groft havsalt)
  • 2 g Sort peber (hel)
  • 20 ml Olivenolie
  • 4 skiver Sprødt brød (til servering)