Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Beef Rendang serveret med ris og frisk koriander
Intens og krydret indonesisk Beef Rendang, indkogt i kokosmælk til perfektion.

Beef Rendang

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Mange tror det er en curry, men Rendang er teknisk set en konserveringsmetode. Essensen er, at oksekødet koges i krydret kokosmælk, indtil alt vandet fordamper, og kødet begynder at stege ('karamellisere') i den olie, der er tilbage fra kokosmælken. Resultatet er en mørk, intens, næsten sort kødret, der kan holde sig i ugevis uden køl (traditionelt).
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 3 timer
⌛ Samlet tid 3 timer 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Køkken Indonesisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Wok eller tykbundet gryde
  • Blender

Fremgangsmåde

1 ✓

Lav en krydderpasta: blend løg, hvidløg, ingefær, gurkemeje og chili.

Tip: Tilsæt lidt olie eller vand for at få maskinen til at køre.
2 ✓

Svits pastaen i olien med kanel og citrongræs, til den dufter og begynder at blive mørk.

Tip: Den rå løgsmag skal væk i starten.
3 ✓

Kom kødet i tern i, vend det rundt, og hæld kokosmælken over. Salt, og tilsæt tamarind.

Tip: Tamarindens syre er nødvendig for at modvirke den fede kokosmælk.
4 ✓

Kog ved middel varme uden låg. Først koger det i rigelig væske, derefter begynder det at tykne.

Tip: Målet er fordampning af vandet.
5 ✓

Når saucen er helt tyknet, og olien skiller fra (ca. 2,5-3 timer), skrues ned for varmen, og kødet brunes mørkebrunt i sin egen saft.

Tip: Her sker magien: kokos-'vallen' karamelliserer på kødet.

Opskrift FAQ

Hvorfor skal det koge så længe?
Der er to faser: først mørnes kødet (kogning), derefter brunes det (stegning). Hvis du stopper for tidligt, får du bare en almindelig curry.
Bunden brændte på!
I den sidste halve time skal der røres konstant, da den tykke kokoscreme let sætter sig fast.

Ingredienser

  • 1 kg Oksekød (skank eller nakke)
  • 400 ml Kokosmælk (dåse, højt fedtindhold)
  • 2 stk Rødløg
  • 4 fed Hvidløg
  • 2 spsk Frisk ingefær
  • 1 tsk Gurkemeje
  • 1 tsk Chili (efter smag)
  • 1 stk Kanelstang
  • 1 spsk Tamarindepasta (eller limesaft)
  • 2 stk Citrongræs (knust)
  • 1 tsk Salt
  • 3 spsk Olie