Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Beef Wellington serveret
Oksekød indhyllet i elegant butterdej

Beef Wellington

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Gastronomiens Mount Everest: rosa oksemørbrad indeni, dækket af velsmagende svampepasta (duxelles), alt sammen pakket ind i skinke og sprød butterdej. Udfordringen er at styre fugtigheden: hvis svampene forbliver vandede, bliver dejen blød. Hvis du gør det rigtigt, knaser den, når du skærer den, og synet tager pusten fra alle.
🕒 Forberedelse 1 time
🍳 Tilberedning 35 min
⌛ Samlet tid 2 timer
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 850 kcal
🌍 Køkken Britisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Pande
  • Film (husholdningsfilm)
  • Bagepapir
  • Bagepensel

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Æg
⚠️ Sennep

Fremgangsmåde

1 ✓

Form mørbraden til en cylinder, krydr med salt og peber. Brun den meget hurtigt hele vejen rundt på en varm pande i lidt olie (1-2 minutter) for at få en skorpe. Tag den op, og smør den straks med sennep. Lad den køle af.

Tip: Skorpen holder saften inde. Senneppen absorberes i kødet under afkøling.
2 ✓

Lav svampepastaen (duxelles): sauter svampe og løg i smør med timian, indtil AL væske er væk, og det er en tør, pastaagtig masse. Lad det køle helt af.

Tip: Dette er det kritiske punkt! Hvis der er vand tilbage, ødelægger det dejen.
3 ✓

Bred et stort stykke husholdningsfilm ud. Læg skinkeskiverne på med overlap i en rektangulær form. Smør svampepastaen jævnt ud over. Læg kødet i midten.

Tip: Skinken og svampene bliver 'isoleringen'.
4 ✓

Rul skinken stramt omkring kødet ved hjælp af filmen. Pak det ind i filmen som et bolsje, og sæt det på køl i 20 minutter, så formen sætter sig.

Tip: Køling hjælper cylinderen med at holde formen.
5 ✓

Pak kødet ud. Læg det på butterdejen, pensl dejens kanter med æg, og pak kødet ind. Skær det overskydende fra, og luk enderne. Pensl det hele med æg. Køl igen i 10 minutter.

Tip: Kold dej bager bedre (bliver mere flaget).
6 ✓

Bag ved 200°C i ca. 30-35 minutter (eller indtil stegetermometeret viser 54°C i midten for medium-rare). Lad det hvile i 15 minutter før udskæring.

Tip: Uden hviletid løber kødsaften ud.

Opskrift FAQ

Bunden blev blød.
Du dampede ikke nok vand ud af svampene, eller du lod ikke kødet hvile før indbagning. Skinkelaget giver også beskyttelse.
Dejen forblev rå indeni.
Dejens overlapning i bunden var for tyk. Rul den tyndere der.

Ingredienser

  • 800 g Oksemørbrad (midterstykke, jævn tykkelse)
  • 1 pakke Butterdej (udrullet)
  • 500 g Champignoner (meget finthakket)
  • 100 g Parmaskinke (eller serrano, tynde skiver)
  • 2 spsk Engelsk sennep eller Dijon
  • 1 stk Skalotteløg (finthakket)
  • 1 kvist Frisk timian
  • 1 stk Æg (til pensling)
  • 2 spsk Olie