Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Betutu and serveret med ris og dampede grøntsager
Saftig balinesisk and, krydret og langtidsstegt i bananblade.

Betutu-and

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
De balinesiske kongers ret. 'Betutu' er ikke bare en opskrift, men et ritual: anden masseres med masser af krydderier, dampes derefter og steges til sidst. Andens tykke fedtlag smelter i den krydrede damp, så kødet ikke tørrer ud, men konfiteres (koger i fedt) indefra. Resultatet er en intens smagseksplosion, som citrongræs og ingefær gør tålelig med deres friskhed.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 3 timer
⌛ Samlet tid 3 timer 40 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 810 kcal
🌍 Køkken Indonesisk, Balinesisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Bradepande
  • Alufolie (eller bananblade)
  • Morter

Fremgangsmåde

1 ✓

Rengør anden, og tør den af. Prik skindet grundigt med en gaffel (især ved lår og bryst), så fedtet kan slippe ud.

Tip: Hvis du ikke prikker den, bliver fedtet indeni, og skindet bliver blødt, ikke sprødt.
2 ✓

Knus krydderierne (hvidløg, ingefær, galanga, citrongræs, chili, gurkemeje, salt, koriander) med kokosolien til en pasta.

Tip: Krydderiernes cellevægge skal brydes, så olierne frigives.
3 ✓

Gnid anden ind i pastaen både indvendigt og udvendigt. Lad den stå i 1 time.

Tip: Saltet begynder at mørne fibrene.
4 ✓

Pak anden ind i alufolie (eller bananblade), læg den i en bradepande, hæld lidt vand under, og bag ved 150°C i 2,5 timer.

Tip: Denne dampning gør kødet mørt.
5 ✓

Pak den ud, øg varmen til 220°C, og steg (brun) i yderligere 20 minutter, indtil skindet bliver brunt.

Tip: Maillard-reaktionen giver her den endelige smag og tekstur.

Opskrift FAQ

Hvad gør jeg med alt fedtet?
Anden afgiver masser af fedt. Det kan du hælde fra til sidst og bruge til at stege kartofler i (det smager fantastisk af krydderierne!).
Jeg har ingen galanga.
Galanga er mere 'fyrrenåle-agtig' end ingefær. Brug lidt mere ingefær og lidt citronskal i stedet.

Ingredienser

  • 1.5 kg Hel and (køkkenklar)
  • 6 fed Hvidløg
  • 3 cm Ingefær
  • 1 tsk Gurkemeje
  • 2 spsk Chilipasta (eller stærk paprika)
  • 3 cm Galanga (eller ekstra ingefær)
  • 1 tsk Stødt koriander
  • 2 stk Citrongræs
  • 1.5 tsk Salt
  • 2 spsk Kokosolie