Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Bistec Encebollado serveret med løg og tilbehør
Mørt stegt oksekød serveret med masser af søde, karamelliserede løg.

Bistec Encebollado

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
En af de mest trøstende dufte i latinamerikanske hjem er mødet mellem stegte løg og oksekød modnet i citrusmarinade. Hemmeligheden bag 'Bistec Encebollado' (kødsnit med løg) ligger i dens enkelhed og spillet med syrer: appelsin- og citronsaft giver ikke kun smag, men forfordøjer også kødet, så selv billigere, sejere stykker bliver møre på panden.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 1 time
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Køkken Latinamerikansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor pande: Så kødet ikke damper, men steger.
  • Citruspresser: Til den friske saft.

Fremgangsmåde

1 ✓

Lav 'Mojo' marinaden: Bland appelsinjuice, citronsaft, knust hvidløg, salt, peber og spidskommen. Vend kødstykkerne i den, og lad dem hvile i køleskabet i mindst 30 minutter (men gerne op til 2 timer).

Tip: Citrusfrugternes syreindhold begynder at nedbryde kødets bindevæv (proteindenaturering), så fibrene løsnes, og kødet bliver mere mørt.
2 ✓

Varm 1 spiseskefuld olie op i en stor pande ved middel varme. Kom de snittede løg i, og steg tålmodigt i 8-10 minutter, indtil de er bløde og gyldne. Tag dem op og sæt dem til side.

Tip: Målet er at fremkalde løgets sødme (karamellisering), ikke at brænde det på. Hvis det er nødvendigt, kan du stænke lidt vand under.
3 ✓

Varm den resterende olie op i samme pande ved høj varme. Tag kødet op af marinaden (gem saften!), dup fugten af det, og steg det i 2-3 minutter på hver side, indtil det får en flot brun skorpe.

Tip: Det er vigtigt at duppe kødet tørt før stegning! Vådt kød vil kun dampe i sin egen damp, og den lækre stegesmag (Maillard-reaktion) vil ikke udvikle sig.
4 ✓

Hæld den gemte marinade og de stegte løg over kødet. Skru ned for varmen, og lad det simre sammen i 5-8 minutter, indtil saucen tykner lidt, og kødet har optaget smagen helt.

Tip: Dette trin 'gifter' smagene sammen, og væsken sikrer, at kødet ikke tørrer ud.
5 ✓

Server rygende varm, drysset med frisk persille, ledsaget af ris og stegte bananer.

Tip: Persillens friskhed modvirker kødets og løgets sødme.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev løget bittert?
Du stegte det ved for høj varme, og det brændte på. Løg skal karamellisere langsomt for at blive søde.
Kan jeg bruge svinekød?
Ja, svinekam fungerer også fremragende med denne citrusmarinade.

Ingredienser

  • 500 g Oksekødsstykker (f.eks. tyksteg eller inderlår, banket tyndt)
  • 2 stk Rødløg (i halve, tynde skiver)
  • 3 fed Hvidløg (knust)
  • 100 ml Appelsinjuice (friskpresset)
  • 50 ml Citronsaft (friskpresset)
  • 3 spsk Olivenolie
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Friskkværnet sort peber
  • 0.5 tsk Stødt spidskommen
  • 10 g Frisk persille (finthakket)