Cuscuz de arroz dessert lavet af rismel serveret Cuscuz de arroz Prebiotisk hijiki med ris, serveret med sesamfrø og koriander Hijiki med ris Stamina udon serveret i skål med udon-nudler, stegt kyllingekød, æg og sojasauce-baseret sauce Stamina udon Tomat croissant serveret Tomat croissant Skotske Pandekager serveret Skotske pandekager Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Cuscuz de arroz dessert lavet af rismel serveret Cuscuz de arroz Prebiotisk hijiki med ris, serveret med sesamfrø og koriander Hijiki med ris Stamina udon serveret i skål med udon-nudler, stegt kyllingekød, æg og sojasauce-baseret sauce Stamina udon Tomat croissant serveret Tomat croissant Skotske Pandekager serveret Skotske pandekager Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage
Frisklavede blommeknødler med kanelsukker og rasp
Disse klassiske ungarske blommeknødler er fyldt med søde blommer og dækket af gyldenristet rasp.

Blommeknødler (Szilvás Gombóc)

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Denne ret er skoleeksemplet på kartoffeldej: Målet er en skal, der er stærk nok til at holde på den saftige frugt, men blød nok til at smelte i munden. Hemmeligheden ligger i forholdet mellem kartofler og mel samt hurtighed. Hvis kartoflerne køler af, ændres stivelsens struktur, og dejen bliver tung og gummiagtig. Kontrasten mellem den kanelkrydrede rasp og den syrlige blomme gør denne ret til søndagsfrokostens ukronede konge.
🕒 Forberedelse 45 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 1 time
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde til kogning (rigeligt vand til knødlerne)
  • Kartoffelmoser (for klumpfri dej)
  • Hulske
  • Pande til raspen
  • Bræt til udrulning

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Æg
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Kog kartoflerne med skræl i saltet vand, indtil en kniv glider uhindret ind i midten. Pil dem, mens de stadig er varme, og mos dem straks.

Tip: Det er vigtigt at mose dem varme. Hvis du lader kartoflerne køle af hele, ændres stivelsesstrukturen (retrogradation), og dejen bliver klistret og sej.
2 ✓

Spred de mosede kartofler ud og lad dem køle af til de er lunkne. Tilsæt mel, æg, salt og 10g blødt smør. Ælt hurtigt sammen, kun lige indtil det hænger sammen.

Tip: Ælt ikke for meget! Ved for meget mekanisk påvirkning bliver glutennettet for stærkt, og knødlerne får konsistens som gummibolde.
3 ✓

Rul dejen ud på et melet bræt til ca. en halv cm tykkelse og skær den i 12 firkanter. Læg en teskefuld kanelsukker i midten af de vaskede, udstenede blommer.

Tip: Sukkeret vil karamellisere inde i blommen og smelte sammen med frugtsaften til sirup.
4 ✓

Placer blommerne på dejfirkanterne, klem hjørnerne sammen, og form knødler med håndfladerne. Sørg for, at der ikke er revner!

Tip: Luk dem grundigt, ellers trænger kogevandet ind, og den lækre blommesaft løber ud.
5 ✓

Smelt imens 50g smør på en pande, tilsæt rasp, og rist det gyldenbrunt ved moderat varme under konstant omrøring. Rør sukker og kanel i til sidst.

Tip: Rasp har tendens til pludselig at brænde på, så hold øje med det! Det er godt, når det dufter af nødder.
6 ✓

Kog knødlerne i letsaltet, spilkogende vand. Når de kommer op til overfladen, vent yderligere 2-3 minutter. Tag dem op med en hulske, lad dem dryppe af, og vend dem i kanelraspen.

Tip: Kom ikke for mange knødler i vandet ad gangen, da de køler det ned, og dejen kan gå i opløsning.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev knødlerne hårde?
Dejen har optaget for meget mel, eller du har æltet den for længe. Kartoffeldej skal bearbejdes hurtigt og løst.
Den gik op under kogning. Hvorfor?
Du har sandsynligvis ikke lukket dejen godt nok omkring blommen, eller vandet kogte for kraftigt.
Kan jeg fryse dem?
Ja, frys dem rå (før kogning) på en bakke, og kom dem derefter i en pose. De frosne knødler kan kommes direkte i det kogende vand, men skal koge længere.

Ingredienser

  • 500 g Kartofler (melet type, til kogning)
  • 160 g Hvedemel
  • 1 stk Æg (str. M)
  • 12 stk Blommer (små, modne)
  • 100 g Rasp
  • 50 g Sukker (til raspen)
  • 12 tsk Kanelsukker (til midten af blommerne)
  • 1 tsk Stødt kanel
  • 60 g Smør (heraf 10g til dejen, 50g til raspen)
  • 1 knivspids Salt