Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Bønner i tomatsauce drysset med frisk persille, serveret i en dyb skål.
En mættende portion bønner simret i en rig og krydret tomatsauce, perfekt som tilbehør eller hovedret.

Bønner i tomatsauce

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk
Bønner i tomatsauce er det ungarske køkkens sande kamæleon: det kan være en fyldig hovedret eller et mere beskedent tilbehør. Hemmeligheden ligger ikke i kompleksiteten, men i timingen. Bønnerne skal have tid til at koge sammen til en cremet emulsion med tomatens syrlighed og de røgede smage (for uden lidt bacon er det kun en halv kæmpe). Dette er den ret, hvor man er tvunget til at dyppe brød i den tykke sauce, og som måske viser sit endnu mere karakterfulde ansigt, når den genopvarmes dagen efter.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 1 time 30 min
⌛ Samlet tid 13 timer 45 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Gryde med tyk bund (for jævn varmefordeling)
  • Grydeske
  • Skarp kniv

Fremgangsmåde

1 ✓

Skyl bønnerne, og læg dem i blød i koldt vand aftenen før (mindst 8-12 timer).

Tip: Bønnerne suger vand til sig, så de koger hurtigere og mere jævnt uden at skindet sprækker (rehydrering).
2 ✓

Næste dag hældes vandet fra bønnerne, og de sættes over at koge i frisk vand. Kog dem halvbløde (ca. 40-50 minutter), men salt dem ikke endnu!

Tip: Hvis du salter i starten, forbliver bønneskindet hårdt og koger vanskeligt igennem.
3 ✓

Imens smeltes baconternene i fedtstoffet, derefter sauteres det finthakkede løg i fedtet, til det er glasklart.

Tip: Baconfedtet giver retten dens røgede grundkarakter.
4 ✓

Tilsæt knust hvidløg til løget, svits det i et halvt minut, indtil det begynder at dufte, og rør derefter tomatpuréen i. Rist også puréen i 1-2 minutter.

Tip: Ristning af tomatpuréen (karamellisering) dæmper syren og uddyber farven.
5 ✓

Hæld lidt kogevand på løgblandingen, og tilsæt derefter de afdryppede, halvmøre bønner. Krydr nu med salt, peber og krydderurter.

Tip: Her kan du roligt salte, bønnernes indre er allerede begyndt at blive blødt.
6 ✓

Kog færdig under låg ved svag varme (yderligere 30-40 minutter), indtil saucen tykner, og bønnerne er møre som smør.

Tip: Under den langsomme kogning jævner stofferne fra bønnerne naturligt saucen (gelatinisering).

Opskrift FAQ

Hvorfor forblev bønnerne hårde?
Sandsynligvis tilsatte du tomaten eller saltet for tidligt. Det sure miljø bremser blødgøringen.
Hvad gør jeg, hvis den blev for tynd?
Tag en øseskefuld op, blend den eller mos den med en gaffel, og rør den tilbage. Bønnernes egen stivelse er det bedste jævningsmiddel.

Ingredienser

  • 400 g Tørrede bønner (pintobønner eller hvide bønner)
  • 1.5 l Vand
  • 100 g Røget bacon (i tern)
  • 200 g Tomatpuré (koncentreret)
  • 1 stk Løg
  • 2 fed Hvidløg
  • 1 spsk Fedt eller Olie
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Peber
  • 1 tsk Tørret oregano
  • 1 tsk Tørret basilikum