Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Frisk börek med kartofler serveret
Friskbagt, sprød börek fyldt med en blød blanding af kartofler og fetaost

Börek med kartofler

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Forretter
Börek er ikke bare et stykke bagværk, men en af det Osmanniske Riges lækreste arvestykker. De papirtynde dejplader (yufka) omslutter fyldet, og stænkning med mælk og olie sikrer, at resultatet bliver sprødt i lagene og blødt og saftigt indeni. Denne kartoffelvariant (Patatesli Börek) er en rigtig mættende, hjemlig ret.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 35 min
⌛ Samlet tid 1 time 5 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Køkken Middelhavs, Tyrkisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor bageplade
  • Bagepensel
  • Kartoffelmoser
  • Røreskål

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk
⚠️ Æg
⚠️ Sesamfrø (hvis du bruger det)

Fremgangsmåde

1 ✓

Skræl kartoflerne, skær dem i tern, og kog dem møre i saltet vand. Hæld vandet fra, og lad dem stå i dørslaget et par minutter, så dampen forsvinder, og mos dem derefter groft.

Tip: 'Tør dampning' er vigtig: hvis kartoflerne forbliver våde, gør de dejen blød. Under afkølingen stivner stivelsen (retrogradation), hvilket giver bedre konsistens.
2 ✓

Hak løget fint, og svits det gyldenbrunt i lidt olie. Bland det i de mosede kartofler sammen med den smuldrede feta, peber og hakket persille.

Tip: Løgets karamellisering (Maillard-reaktion) giver sødme, som perfekt modvirker fetaens salte smag.
3 ✓

Lav stænke-emulsionen: pisk olie, mælk og det ene hele æg sammen i en skål.

Tip: Denne blanding sikrer, at dejpladerne skilles ad under bagningen og skaber en lagdelt struktur.
4 ✓

Bred en dejplade ud. Pensl den tyndt med mælkesaucen. Læg en stribe fyld i kanten af dejen, og rul den stramt sammen som en roulade. Form den til en snegl eller læg den i stænger på bagepladen.

Tip: Spar ikke på penslingen, men gennemvæd den heller ikke. At lukke luftlag inde er nøglen til sprødhed.
5 ✓

Pensl toppen af rullerne med æggeblommen, og drys med nigellafrø.

Tip: Æggeblommen giver den blanke, appetitlige farve, og nigellafrø er ikke kun pynt, men indeholder også fordøjelsesfremmende æteriske olier.
6 ✓

Bag i en forvarmet ovn ved 180°C i 30-35 minutter, indtil den er gyldenbrun og sprød.

Tip: Bedst frisk, men hvis der er rester, så varm dem op i ovnen, ikke i mikroovn, så de forbliver sprøde.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev midten klæg?
Der var for meget væske til pensling, eller fyldet var for vådt. Lad kartoflerne dampe af før mosning.
Kan jeg bruge købt filodej?
Ja, men tyrkisk Yufka er lidt tykkere og mere elastisk. Hvis du bruger købt filodej, så brug dobbelt lag til hver rulle.

Ingredienser

  • 500 g Yufkadej (eller filodej)
  • 600 g Kartofler (melet sort)
  • 1 stk Rødløg
  • 150 g Fetaost (eller tyrkisk Beyaz Peynir)
  • 100 ml Olie (solsikke eller oliven)
  • 100 ml Mælk
  • 1 stk Æg (til saucen)
  • 1 bundt Persille
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Nigellafrø (eller sesamfrø)
  • 1 stk Æggeblomme (til pensling)
  • 0.5 tsk Kværnet peber