Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Traditionel borsch suppe serveret med rødbede, gulerod og creme fraiche.
Intens rød suppe serveret med en klat creme fraiche og frisk dild.

Borsch suppe

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Supper
Borsch er ikke bare en rødbedesuppe, men en filosofi. Sjælen er balancen mellem den jordagtige sødme (rødbede, gulerod) og den forfriskende syrlighed (tomat, eddike/citron). Den karakteristiske rubinrøde farve kommer fra rødbedens pigment, betanin, som er sart: det stråler i surt miljø, men bliver brunt i basisk. Derfor er det afgørende at tilsætte syre på det rette tidspunkt.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 2 timer
⌛ Samlet tid 2 timer 30 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Køkken Ukrainsk, Østeuropæisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor suppegryde (min 5 liter)
  • Pande til at lave 'zazharka' (ragout)
  • Groft rivejern

Allergeninformation

⚠️ Selleri (hvis du kommer det i fonden)
⚠️ Mælk (creme fraiche)

Fremgangsmåde

1 ✓

Sæt kødet over at koge i koldt vand. Når det koger, skummes det af, tilsæt laurbærblade, salt, peber, og kog ved svag varme til det er mørt (ca. 1,5-2 timer).

Tip: Kold start hjælper med at trække smagen ud af kødet og over i suppen (ekstraktion). Afskumning holder suppen klar.
2 ✓

Imens laves 'zazharka': **svits** det finthakkede løg og den revne gulerod i lidt olie på en pande.

Tip: Karamellisering (ristning) uddyber sødmen.
3 ✓

Tilsæt den revne rødbede, tomatpuré, sukker og eddike. Damp under låg i 10-15 minutter.

Tip: Eddiken i denne fase 'fikserer' rødbedens farve, og syrligheden modvirker grøntsagernes sukkerindhold.
4 ✓

Når kødet er mørt, tages det op, skæres i tern (smid benet ud) og lægges tilbage. Kom de ternede kartofler i suppen.

Tip: Kartoflerne skal have ca. 10-15 minutter.
5 ✓

Når kartoflerne er næsten færdige, tilsættes fintsnittet kål, og det koges i 5 minutter.

Tip: Kålen skal forblive sprød! Hvis du koger den for længe, får den en ubehagelig 'kantine-lugt' (svovlforbindelser).
6 ✓

Hæld rødbederagouten (zazharka) i suppen, kog det sammen en gang, og sluk så for varmen. Rør derefter det pressede hvidløg i.

Tip: Hvidløgets aroma er varmefølsom, ved at tilsætte det til sidst bevares friskheden og den antibakterielle kraft.
7 ✓

Lad det hvile under låg i 20-30 minutter før servering.

Tip: Denne tid er nødvendig for 'smagsdiffusionen', så ingredienserne harmonerer.

Opskrift FAQ

Hvad er Zazharka?
Det er suppens jævning: karamelliserede løg, gulerødder og rødbeder i en separat pande, som først tilsættes suppen til sidst for at bevare smagen koncentreret.
Hvorfor blev suppen brun?
Der var ikke nok syre (eddike/citron) i rødbederagouten, eller du kogte den for længe til sidst.

Ingredienser

  • 800 g Oksekød (skank eller bryst, med ben)
  • 3 liter Vand
  • 3 stk Rødbeder (medium, rå)
  • 1 stk Gulerod
  • 1 stk Løg
  • 300 g Hvidkål (frisk)
  • 3 stk Kartofler
  • 2 spsk Tomatpuré (koncentreret)
  • 1 spsk Eddike (10%) eller citronsaft
  • 1 spsk Sukker
  • 2 fed Hvidløg
  • 2 stk Laurbærblade
  • 1 bundt Dild (frisk)
  • 200 ml Creme Fraiche (til servering)