Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry
Caldo verde med kartofler, serveret med chorizo
Tyktflydende suppe med grønkål og olivenolie

Caldo verde med kartofler

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Supper
Caldo Verde er Portugals sjæl på en tallerken. Suppens særegenhed ligger ikke i fløde eller meljævning, men i kartoflens naturlige stivelse, som giver en silkeblød, 'kolloid' konsistens. Kontrasten mellem den fintsnittede grønkål og det røgede pølsefedt gør denne enkle ret til en Michelin-stjerne oplevelse.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Samlet tid 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Køkken Portugisisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stavblender (til at purere kartoflerne)
  • Skarp kokkekniv (til at skære grønkål)
  • Stor gryde

Allergeninformation

⚠️ Glutenfri (hvis pølsen er det)

Fremgangsmåde

1 ✓

Forbered basen: skær kartoflerne i tern, hak løg og hvidløg.

Tip: Jo mindre du skærer kartoflerne, jo større overflade er i kontakt med vandet, så stivelsen koger hurtigere ud [stivelsesfrigivelse].
2 ✓

Sauter løg og hvidløg i olivenolien ved lav varme, indtil de er klare. Brun dem ikke!

Tip: Målet her er at blødgøre, ikke at brune. Bruning ville ændre suppens rene, lyse farve og smag [frigivelse af aromaer i fedtstof].
3 ✓

Tilsæt kartoflerne, vend dem rundt, og hæld bouillon ved. Kog under låg, til de er møre (ca. 20 minutter).

Tip: Kartoflernes stivelseskorn svulmer op og brister i det varme vand, hvilket gør væsken tyk [gelatinering].
4 ✓

Imens skæres chorizoen i skiver, og fedtet steges ud på en separat pande, indtil pølsen er sprød. Sæt fedtet til side!

Tip: Det udsmeltede, røde fedt er fuldt af smagsstoffer (paprika, røg), som giver en intens smagsbombe, når det dryppes på suppen til sidst [fedtopløselige smagsstoffer].
5 ✓

Blend den kogte kartoffelbase helt glat og cremet med en stavblender.

Tip: Dette skaber den silkebløde tekstur uden fløde eller jævning [fysisk emulsion].
6 ✓

Skær grønkålen i hårfine strimler, smid de tykke ribber ud. Kom den i den varme suppe sammen med halvdelen af pølsen, og kog i 3-5 minutter.

Tip: På grund af den tynde udskæring bliver kålen mør på et øjeblik, men forbliver 'bidefast' og koger ikke ud [bevarelse af tekstur].
7 ✓

Ved servering lægges resten af den stegte chorizo på, og der dryppes med det gemte krydrede fedt.

Tip: Fedtdråberne, der flyder på suppens overflade, transporterer duftene direkte til din næse [flygtige forbindelser].

Opskrift FAQ

Hvorfor skal kartoflerne pureres?
Fordi de stoffer, der frigives fra de knuste kartofler, jævner suppen naturligt og cremet uden mel.
Hvornår tilsættes kålen?
Først til allersidst, så den bevarer sin lysegrønne farve og ikke bliver grå af varmen.

Ingredienser

  • 500 g Kartofler (melet type, f.eks. type C)
  • 200 g Grønkål eller Galega-kål
  • 1 stk Løg
  • 3 fed Hvidløg
  • 3 spsk Ekstra jomfruolivenolie
  • 1 tsk Havsalt
  • 0.5 tsk Friskkværnet sort peber
  • 1.2 l Grøntsagsbouillon eller vand
  • 150 g Chorizo