Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Calzone med auberginecreme serveret
Hjemmelavet calzone med auberginecremefyld

Calzone med auberginecreme

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Hovedretter
Auberginen er middelhavskøkkenets kamæleon: den kan give en kødagtig tekstur og en dyb, røget smag selv uden kød. I denne opskrift møder auberginecremens silkeagtighed dejens sprødhed. Hemmeligheden ligger i den grundige bagning af auberginen, som koncentrerer smagene og fjerner grøntsagens eventuelle bitterhed.
🕒 Forberedelse 50 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 2 timer 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 750 kcal
🌍 Køkken Italiensk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Ovn
  • Stavblender
  • Bageplade
  • Gaffel

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Prik auberginen med en gaffel, og bag den i en 200°C varm ovn i 30-40 minutter, indtil skindet er sort og rynket, og indersiden er helt blød.

Tip: Det sortbagte skind giver den karakteristiske røgede smag, som er sjælen i god auberginecreme (Maillard-reaktion).
2 ✓

Imens laves dejen: bland mel med salt, sukker, gær, og derefter vand og olie. Ælt den smidig, og lad hæve i 1 time.

Tip: Æltning er afgørende for den gode konsistens.
3 ✓

Skær den bagte aubergine over, skrab kødet ud, og læg det i en sigte i 10 minutter, så overskydende saft kan dryppe af.

Tip: Dette trin er afgørende for ikke at gøre calzone-dejen våd.
4 ✓

Blend auberginen med hvidløg, citronsaft, olivenolie og oregano. Smag til med salt og peber.

Tip: Citronsaften giver ikke kun smag, men forhindrer også auberginen i at blive brun (Antioxidant effekt).
5 ✓

Del dejen i 4 dele, rul cirkler ud. Smør med auberginecreme, drys med mozzarella.

Tip: Smør kun på den ene halvdel, og lad en kant være fri.
6 ✓

Fold sammen, luk kanterne med en gaffel. Pensl med æg.

Tip: Æggelaget giver en flot glans.
7 ✓

Bag ved 200°C i 20 minutter til den er gyldenbrun.

Tip: Den er god, når bunden også er bagt sprød.

Opskrift FAQ

Auberginecremen blev bitter.
Du bagte den ikke nok, eller auberginen var gammel. Du kan salte den rå aubergine før bagning for at trække den bitre saft ud.
Dejen blev blød.
Aubergine indeholder meget vand. Lad den dryppe grundigt af efter bagning, før du purerer den.

Ingredienser

  • 500 g Hvedemel
  • 7 g Tørgær
  • 300 ml Lunkent vand
  • 10 g Salt
  • 5 g Sukker
  • 35 ml Olivenolie
  • 250 g Aubergine (vejet bagt, ca. 1 stor rå)
  • 2 fed Hvidløg
  • 10 ml Citronsaft
  • 150 g Mozzarella
  • 1 tsk Oregano
  • 1 stk Æg (til pensling)