Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Chakhokhbili serveret
Autentisk georgisk Chakhokhbili med tomatkylling

Chakhokhbili

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
En af de mest kendte gryderetter fra det georgiske køkken, hvis navn stammer fra ordet 'khokhobi' (fasan), selvom den i dag laves med kylling. Det særlige ved teknikken er 'tørstegning': kyllingen brunes først uden fedtstof (eller med minimalt fedtstof), så smagene koncentreres i dens egen saft og fedt. Derefter dampes kødet færdigt i tomatens syrlige saft sammen med masser af friske krydderurter. En sand, rustik smagsbombe.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Samlet tid 1 time
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Køkken Georgisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Gryde med tyk bund: Til tørstegning.
  • Skærebræt: Til hakning af de mange krydderurter.

Allergeninformation

⚠️ Mælk (smør)

Fremgangsmåde

1 ✓

Kom kyllingestykkerne i en varm, tør gryde (uden fedtstof!). Brun dem ved middel varme, indtil fedtet steger ud af skindet, og det bliver gyldenbrunt. Tag kødet op, når det er færdigt.

Tip: Lad være med at flytte rundt på det hele tiden, lad det stege. Hvis kyllingen er mager, kan du komme lidt olie under, men dens eget fedt er det rigtige.
2 ✓

Tilsæt smørret til det resterende kyllingefedt, og svits løget blødt heri.

Tip: Smørret giver cremethed til saucen.
3 ✓

Tilsæt tomater, hvidløg og chili. Kog i et par minutter, indtil det væsker.

Tip: Tomaternes syre vil mørne kødet.
4 ✓

Læg kyllingen tilbage, drys med Khmeli Suneli og salt. Læg låg på, og damp ved lav varme i 25-30 minutter, indtil kødet er mørt.

Tip: Tilsæt ikke vand! Væsken fra tomaterne og kyllingen bør være nok. Dette er en tyk ragout.
5 ✓

Sluk for varmen til allersidst, og rør de mange hakkede krydderurter i (koriander, persille).

Tip: Friske krydderurter må ikke koge, da de mister deres aroma (æteriske olier).
6 ✓

Lad det hvile i 10 minutter før servering.

Opskrift FAQ

Hvorfor skal man tørstege?
Det er den traditionelle metode. På den måde steges fedtet ud af kyllingeskindet, og det får en mere intens, 'stegt' smag, end hvis det svømmede i olie.

Ingredienser

  • 1 kg Kyllingelår eller hel kylling parteret (med skind og ben)
  • 500 g Modne tomater (flåede, i tern) eller dåse
  • 3 hoveder Løg (i skiver)
  • 4 fed Hvidløg (knust)
  • 1 bundt Frisk koriander (uundværlig!)
  • 1 bundt Persille
  • 1 bundt Dild (valgfrit)
  • 30 g Smør (til løgene)
  • 1 tsk Khmeli Suneli (georgisk krydderiblanding) eller bukkehorn
  • 1 stk Chili (efter smag)
  • 1 tsk Salt