Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Cheonggukjang jjigae, med koreansk fermenteret sojabønnepasta, tofu og oksekød
Cheonggukjang jjigae, koreansk suppe med tofu og oksekød

Cheonggukjang jjigae

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Supper
Denne tykke, rustikke suppe er en af de stærkeste karakterer blandt koreanske 'sjælevarmere'. Hovedpersonen er Cheonggukjang, en hurtigt fermenteret sojabønnepasta, hvis duft og smag kan sammenlignes med japansk natto: dyb, rig på umami og karakteristisk stærk. I koreanske hjem er denne ret synonym med vinteren – kombinationen af den varme, tykke suppe, blød tofu og oksekød gennemvarmer straks kroppen. Det særlige er, at de fermenterede bønner forbliver hele i den, hvilket giver retten en rustik tekstur.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 35 min
⌛ Samlet tid 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Køkken Koreansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Mellemstor gryde: til kogning af suppen.
  • Skærebræt og kniv: til forberedelse af grøntsager og kød.

Allergeninformation

⚠️ Soja
⚠️ Gluten (sojasauce)

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær løget i tern, hak hvidløget fint. Skær tofuen i tern på ca. 2 cm.

Tip: Hæld vandet fra tofuen før brug, så det ikke fortynder suppen.
2 ✓

Varm olien op i gryden, og svits oksekødet med løg og hvidløg ved middel varme, indtil kødet bliver hvidt og begynder at dufte.

Tip: Bruning af kødet (Maillard-reaktion) giver suppen en dybere grundsmag, end hvis du bare kogte det i vandet.
3 ✓

Hæld vandet ved (koreanere bruger ofte det andet hold skyllevand fra ris til jævning), og bring det i kog.

Tip: Stivelsesindholdet i risvandet hjælper med at gøre suppens konsistens en smule mere cremet.
4 ✓

Skru ned for varmen, og rør Cheonggukjang pastaen, sojasauce og peber (og chili, hvis du lyster) i.

Tip: Det er en god idé at røre pastaen ud i en lille øseskefuld varm suppe separat, før den hældes i suppen, så den bliver klumpfri.
5 ✓

Tilsæt tofuen, og lad det simre stille i yderligere 10-15 minutter, indtil smagene samler sig.

Tip: Tofuens porøse struktur suger den krydrede væske til sig, mens den forbliver blød indeni.
6 ✓

Drys med friske forårsløg i skiver før servering.

Tip: Det friske løgs sprøde tekstur og styrke modvirker den fermenterede bønnes federe, tungere smag.

Opskrift FAQ

Jeg synes lugten er for stærk, hvad gør jeg?
Cheonggukjang har en karakteristisk, stærk duft. Hvis du er nybegynder, kan du blande den halvt om halvt med Doenjang (almindelig koreansk sojapasta), det mildner karakteren.
Hvornår skal jeg tilsætte pastaen?
Selvom mange opskrifter svitser den i starten, tilsætter mange den først til sidst for at bevare de probiotiske kulturer og den friske smag. I denne opskrift tilsætter vi den i midten, så smagene kan samle sig.

Ingredienser

  • 3 spsk Cheonggukjang (fermenteret sojabønnepasta)
  • 200 g Oksekød (f.eks. tyksteg, skåret i tynde strimler)
  • 200 g Tofu (halvfast)
  • 1 stk Løg
  • 3 fed Hvidløg
  • 1 stilk Forårsløg
  • 2 spsk Sojasauce
  • 800 ml Vand (eller risvand)
  • 1 spsk Olie
  • 1 knivspids Friskkværnet peber
  • 1 tsk Gochugaru (koreansk chilipulver, valgfrit)