Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Chicken Kiev stegt gyldenbrun
Klassisk Chicken Kiev i sprød panering

Chicken Kiev

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Hurtige retter
Kijev-kyllingebryst er skoleeksemplet på køkkenmagi. Udenpå et sprødt, gyldenbrunt panser, indeni mørt kød, der gemmer på en kryddersmør, som flyder ud som flydende guld. Hemmeligheden ligger i samspillet mellem fysik og teknik: det iskolde smør skal overleve stegningen i den varme olie uden at flygte før tid. Hvis du gør det rigtigt, 'eksploderer' den krydrede smørsauce ud på tallerkenen ved første snit.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 55 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Køkken Østeuropæisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Kødhammer
  • Husholdningsfilm (til formning af smør)
  • Dyb pande eller gryde (til stegning)
  • 3 dybe tallerkener (til panering)
  • Kødnål eller tandstikker (valgfrit)

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Gluten
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Start med smørret: bland det bløde smør med knust hvidløg, hakket persille, dild og en knivspids salt. Form det til 4 små stænger ved hjælp af husholdningsfilm, og læg det i fryseren i mindst 30 minutter, til det er frosset stenhårdt.

Tip: Dette er det vigtigste trin! Frysningen (forsinkelse af faseskift) sikrer, at smørret først smelter, når skorpen allerede er stegt.
2 ✓

Skær et snit vandret i kyllingebrystet (sommerfuglesnit), fold det ud, og bank det forsigtigt ud til ca. en halv centimeters tykkelse. Krydr med salt og peber.

Tip: Læg et lag husholdningsfilm over kødet, når du banker det, så fibrene ikke rives over. Hvis der går hul, løber smørret ud!
3 ✓

Læg en frossen smørstang midt på det udbredte kød. Fold de to ender ind over, og rul det derefter stramt sammen som en burrito eller kåldolmer.

Tip: Jo strammere du ruller, jo mindre luft bliver der tilbage, som kunne sprænge kødet under stegningen.
4 ✓

Paner dobbelt: vend kødet i mel, derefter i æg, derefter i rasp. Dyp det derefter tilbage i ÆGGET og igen i RASPEN.

Tip: Dobbeltpaneringen (dobbelt isolering) danner en tyk, sikker skorpe, der holder dampen og det dyrebare smør inde.
5 ✓

Varm olien op til 170°C i en dybere gryde. Steg kyllingerne i ca. 8-10 minutter, til de er mørkt gyldenbrune. Vend dem forsigtigt.

Tip: Hvis olien er for varm, brænder paneringen på, men kødet forbliver råt. Hvis den er for kold, suger den olie. Test med en smule rasp: hvis det syder med det samme, er olien god.
6 ✓

Tag dem op på køkkenrulle, og lad dem hvile i 5 minutter før servering.

Tip: Under hviletiden udlignes varmen, så midten også bliver varm, og smørret bliver perfekt flydende.

Opskrift FAQ

Hvorfor løb smørret ud under stegningen?
Sandsynligvis var smørret ikke koldt nok (frosset) ved fyldningen, du lukkede ikke kødet tæt nok, eller paneringen var beskadiget. Dobbeltpanering er en livredder!
Kan jeg stege den i ovnen?
Ja, men paneringen bliver aldrig så sprød og jævn, som hvis du steger i rigeligt olie. I ovnen er der også større risiko for udtørring.

Ingredienser

  • 4 stk Kyllingebryst
  • 100 g Smør (højt fedtindhold, stuetemperatur)
  • 2 fed Hvidløg (knust)
  • 10 g Frisk persille (hakket)
  • 10 g Frisk dild (hakket)
  • 100 g Hvedemel
  • 2 stk Æg (let pisket)
  • 150 g Rasp (eller Panko for sprødhed)
  • 500 ml Solsikkeolie (til stegning)
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Stødt sort peber