Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry
Chili dosa frisk, stegt sprød, serveret med chilifyld
Frisk chili dosa, en lækker indisk specialitet

Chili dosa

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Tilbehør
Dosa er Sydindiens gave til verden: en papirstynd, sprød pandekage lavet af fermenteret ris- og linsedej. Under fermenteringen bliver dejens smag let syrlig, og strukturen bliver hullet og let. Chili-variantens styrke vækker sanserne, mens den sprøde dej beroliger dem.
🕒 Forberedelse 8 timer
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 8 timer 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 320 kcal
🌍 Køkken Indisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Kraftig blender – til purering af ris og linser
  • Slip-let pandekagepande eller støbejernspande
  • Øse
  • Paletkniv

Fremgangsmåde

1 ✓

Skyl ris og linser hver for sig, og sæt dem i blød i rigeligt vand i mindst 4-6 timer (eller natten over).

Tip: De vilde gærceller i linserne sætter gang i gæringen, så korrekt iblødsætning er vigtig.
2 ✓

Si vandet fra, og blend dem sammen med 400 ml vand til en glat masse med konsistens som pandekagedej. Tilsæt salt.

Tip: Salt bremser fermenteringen, men giver smag. I varmt vejr kan du salte senere.
3 ✓

Lad dejen stå tildækket et varmt sted i 8-12 timer (fermentering).

Tip: Dejen er god, når den er boblende og lugter let syrligt. (Mælkesyregæring).
4 ✓

Lav 'chilipastaen': hak chili, hvidløg og ingefær. I en lille pande ristes sennepsfrøene i olie, tilsæt karryblade og krydderblandingen, og rist i 1 minut.

Tip: Opvarmning af krydderier i olie (temperering) frigør de æteriske olier.
5 ✓

Varm pandekagepanden op, smør den tyndt med olie. Hæld en øsefuld dej i midten, og fordel den papirstyndt i en spiralbevægelse med bunden af øsen.

Tip: Panden må ikke være for varm, når du hælder dejen på, ellers stivner dejen, før du kan fordele den. (Stænk vand på for at køle den).
6 ✓

Dryp olie langs kanten. Når bunden er gyldenbrun, smøres midten med chiliblandingen, hvorefter den foldes sammen eller rulles.

Tip: Dosa steges kun sprød på den ene side, den behøver ikke nødvendigvis at blive vendt, hvis den er tynd nok.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev den ikke sprød?
Du smurte dejen for tykt ud, eller panden var ikke varm nok.
Kan jeg springe iblødsætningen over?
Nej, ris og linser skal blødgøres for at kunne males, og fermenteringen kræver også tid.

Ingredienser

  • 200 g korte ris (f.eks. idli ris eller almindelige ris)
  • 100 g urad dal (afskallede sorte linser) eller røde linser
  • 400 ml vand (plus til iblødsætning)
  • 1 tsk salt
  • 4 spsk olie (eller ghee) til stegning
  • 4 stk grøn chilipeber
  • 1 tsk sorte sennepsfrø
  • 6 stk karryblade (friske eller tørrede)
  • 2 fed hvidløg
  • 2 cm frisk ingefær