Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Cremet græskarrisotto serveret
Silkeblød risotto med græskar og frisk timian

Cremet græskarrisotto

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Hovedretter Hurtige retter
Risotto er ikke bare ris med kød, men en teknik. Hemmeligheden ligger i den løbende, nænsomme udvinding af risens stivelsesindhold, som gør retten cremet uden fløde. Græskarpureen glider ind i denne stivelsesholdige creme og giver en gylden farve og sød smag. Til sidst sætter smør og ost ('mantecatura') kronen på værket.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Samlet tid 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Køkken Italiensk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • To gryder (en til risottoen, en til bouillonen)
  • Grydeske
  • Suppeske
  • Stavblender

Allergeninformation

⚠️ Mælk (smør, ost)
⚠️ Sulfitter (vin)

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær græskarret i tern. Sæt halvdelen til side (skal bages senere), kog den anden halvdel mør i lidt bouillon, og purér den derefter med en stavblender. Hak løget meget fint.

Tip: Puréen giver farve og smag, stykkerne giver tekstur.
2 ✓

Steg de tilsidesatte græskartern røde på en pande i lidt olie, sæt dem til side til servering.

3 ✓

Til risottoen varmes olivenolien op i en gryde, og løget sauteres mørt (må ikke brunes!). Tilsæt risen, og rist den i 1-2 minutter, indtil kornenes kanter bliver gennemsigtige.

Tip: Ristning af risen (tostatura) lukker kornene, så de ikke koger ud med det samme, og giver en nøddeagtig smag.
4 ✓

Hæld vinen på, og rør, indtil alkohollugten er helt fordampet.

Tip: Vinens syre modvirker cremetheden.
5 ✓

Begynd at tilsætte den varme bouillon en skefuld ad gangen. Kun så meget, som risen kan optage, mens du rører konstant.

Tip: Omrøringen gnider stivelsen af kornene, det er det, der gør den cremet.
6 ✓

Halvvejs (efter ca. 10 minutter) røres græskarpureen i. Fortsæt kogningen og tilsætningen af bouillon, indtil risen er 'al dente' (fast i bidet) (i alt ca. 18-20 minutter).

7 ✓

Tag af varmen. Rør det kolde smør og den revne ost i. Dæk til, og lad det stå i 2 minutter.

Tip: Dette er 'mantecatura'. Under hviletiden færdiggør stivelsen og fedtstofferne den cremede konsistens.
8 ✓

Ved servering toppes med de bagte græskartern, og der drysses med frisk timian.

Tip: Server straks, risotto venter ikke!

Opskrift FAQ

Hvorfor er risens midte hård?
Du kogte den for hurtigt, eller du tilsatte ikke nok væske. Risotto skal tilsættes væske langsomt og tålmodigt. Hvis bouillonen slipper op, kan du supplere med varmt vand.
Kan jeg bruge almindelige ris?
Desværre ikke. Til risotto skal man bruge rundkornede ris med højt stivelsesindhold (Arborio eller Carnaroli), som bliver cremede, men ikke falder fra hinanden.

Ingredienser

  • 300 g Risottoris (Arborio)
  • 400 g Græskar (renset)
  • 1 stk Rødløg
  • 2 fed Hvidløg
  • 3 spsk Olivenolie
  • 1.2 l Grøntsagsbouillon (varm)
  • 50 g Parmesanost (revet)
  • 30 g Koldt smør
  • 100 ml Tør hvidvin
  • 2 stilk Frisk timian
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Peber