Ghugni chaat med kartofler og serveret med frisk koriander Ghugni Chaat med kartofler Karjalanpiirakka med æggesmør, serveret med friske æg Karjalanpiirakka med æggesmør Mynte-jordbær pandekager serveret Mynte-jordbær pandekager Honning-valnødderoulade i skiver og dryppet med honning Honning-valnødderoulade Samosa med kalkun serveret Samosa med kalkun Cuscuz de arroz dessert lavet af rismel serveret Cuscuz de arroz Prebiotisk hijiki med ris, serveret med sesamfrø og koriander Hijiki med ris Stamina udon serveret i skål med udon-nudler, stegt kyllingekød, æg og sojasauce-baseret sauce Stamina udon Tomat croissant serveret Tomat croissant Skotske Pandekager serveret Skotske pandekager Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Ghugni chaat med kartofler og serveret med frisk koriander Ghugni Chaat med kartofler Karjalanpiirakka med æggesmør, serveret med friske æg Karjalanpiirakka med æggesmør Mynte-jordbær pandekager serveret Mynte-jordbær pandekager Honning-valnødderoulade i skiver og dryppet med honning Honning-valnødderoulade Samosa med kalkun serveret Samosa med kalkun Cuscuz de arroz dessert lavet af rismel serveret Cuscuz de arroz Prebiotisk hijiki med ris, serveret med sesamfrø og koriander Hijiki med ris Stamina udon serveret i skål med udon-nudler, stegt kyllingekød, æg og sojasauce-baseret sauce Stamina udon Tomat croissant serveret Tomat croissant Skotske Pandekager serveret Skotske pandekager Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte
Croissant med skinke og ost på en tallerken
Klassisk hjemmelavet croissant med rigeligt skinke- og ostefyld

Croissant med skinke og ost

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
At lave den perfekte croissant er kunsten af tålmodighed og præcision. Hemmeligheden bag den lagdelte struktur er 'laminering', det vil sige gentagen foldning af smør og dej. I ovnens varme bliver vandet mellem smørlagene til damp, som presser dejen fra hinanden, mens fedtstoffet bager lagene sprøde. I denne salte version beriger kvalitetsskinke og aromatisk ost dette smørbløde vidunder og skaber morgenmadens konge.
🕒 Forberedelse 1 time
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 4 timer
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 460 kcal
🌍 Køkken Fransk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Kagerulle
  • Bagepapir
  • Pensel
  • Skarp kniv eller pizzaskærer
  • Køleskab (uundværligt)
  • Lineal (til præcis måling)

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk
⚠️ Æg
⚠️ Sennep

Fremgangsmåde

1 ✓

Lav grunddejen: ælt mel, salt, sukker, æg, smuldret gær og kold mælk sammen til en mellemhård dej. Hæv ikke ved stuetemperatur, men pak den straks ind og sæt den i køleskabet i 1 time.

Tip: Kold hvile bremser gærcellernes arbejde (hvilket udvikler finere smag) og gør dejen fast til udrulning.
2 ✓

Læg det kolde smør mellem to ark bagepapir, og bank/rul det med en kagerulle til en jævn firkant på ca. 20x20 cm. Sæt det tilbage i køleskabet i et par minutter, så det bliver hårdt igen, men stadig kan bøjes.

Tip: Det er afgørende, at smør og dej har samme konsistens (hårdhed). Hvis smørret er for hårdt, knækker det i dejen; hvis det er for blødt, presses det ud.
3 ✓

Rul den kolde dej ud til en firkant stor nok til at pakke smørblokken ind som en kuvert, når den lægges diagonalt på. Fold dejens hjørner over smørret, og luk kanterne.

Tip: Sørg for, at der ikke er luft mellem smørret og dejen.
4 ✓

Rul dejen ud til et langt rektangel (rul kun på langs!), og fold den i tre som et forretningsbrev (enkelt fold). Pak den ind, og sæt den i køleskabet i 30 minutter.

Tip: Under hviletiden mindskes dejens elasticitet (spænding i glutentrådene), så den kan rulles ud igen uden at trække sig sammen.
5 ✓

Gentag udrulningen og den enkle foldning to gange mere. 30 minutters køling er obligatorisk efter hver foldning. Du skal have i alt 3 foldninger.

Tip: Med denne metode skaber du 27 smørlag, som er grundlaget for den klassiske croissantstruktur.
6 ✓

Efter sidste hvile rulles dejen ud til ca. 4 mm tykkelse, og skæres i lange, ligebenede trekanter. Bland skinke og ost med sennep.

Tip: Sennep hjælper med at emulgere fedtstoffet fra den smeltende ost, så fyldet forbliver mere cremet.
7 ✓

Læg en lille bunke fyld på den brede ende af trekanterne, og rul dem løst sammen. Læg dem på en bageplade med bagepapir med samlingen nedad.

Tip: Rul ikke for stramt, da dejen har brug for plads til at vokse.
8 ✓

Hæv et trækfrit, lunt (maks. 26°C!) sted i 2-3 timer, indtil dejen bliver 'bævrende' og tydeligt vokser.

Tip: Forsigtig! Hvis det er for varmt, smelter smørret, og lagdelingen ødelægges. Den 'bævrende' konsistens indikerer, at den er fuld af gas.
9 ✓

Pensl toppen med æg (det må ikke løbe ned ad siderne!), og bag ved 200°C i 10 minutter, skru derefter ned til 180°C og bag i yderligere 10-12 minutter, til de er gyldenbrune.

Tip: Den høje starttemperatur sikrer pludselig dampdannelse og dejens 'hop' (ovnspring).

Opskrift FAQ

Hvorfor løb smørret ud under bagning?
Dejen hævede sandsynligvis et for varmt sted, og smørret smeltede mellem lagene inden bagning. Hævetemperaturen må ikke overstige 26°C!
Hvorfor fik den brioche-konsistens og blev ikke flaget?
Under foldningen smeltede smørret ind i dejen (blev for varmt), eller du foldede for mange gange, og lagene flød sammen.

Ingredienser

  • 500 g Hvedemel (fint, højt glutenindhold)
  • 250 ml Kold mælk
  • 25 g Frisk gær
  • 30 g Sukker
  • 10 g Salt
  • 250 g Smør (min. 82%, koldt, men bøjeligt)
  • 1 stk Æg (M, i dejen)
  • 150 g Kogt skinke af kvalitet (tørret af)
  • 100 g Revet Gruyère eller Emmentaler ost
  • 10 g Dijonsennep
  • 1 stk Æg (til pensling)